Quanto pesa il personale sul tuo fatturato?
Inserisci gli incassi e le ore di lavoro che sono servite per farli nello stesso periodo. Scopri l'incidenza del personale sul fatturato, l'incasso per ora lavorata e quanto sei lontano dal tuo obiettivo.
Incassi al netto dell'IVA della settimana o del mese che stai misurando.
Sala e cucina, nella stessa settimana o mese degli incassi.
Costi a carico del datore oltre alla paga: contributi, TFR, assicurazioni, benefit.
Molti ristoranti con servizio al tavolo puntano al 25–35% degli incassi.
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Domande frequenti
Come si calcola l'incidenza del costo del personale?
Dividi il costo totale del personale per gli incassi dello stesso periodo e moltiplica per 100. Il costo del personale comprende paga lorda, contributi e oneri a carico del datore. 6.240 € di personale su 20.000 € di incassi fanno un'incidenza del 31,2%.
Qual è una buona incidenza del personale per un ristorante?
Per la maggior parte dei ristoranti con servizio al tavolo tra il 25% e il 35% degli incassi; fast food e locali veloci di solito stanno più in basso. Personale più food cost formano il prime cost, che molti gestori cercano di tenere sotto il 60–65% degli incassi.
Cos'è l'incasso per ora lavorata?
Gli incassi divisi per le ore lavorate dallo staff (in inglese SPLH, sales per labor hour). Mostra quanto rende ogni ora a turno ed è utile per confrontare i servizi: un pranzo tranquillo con la squadra al completo ha un valore molto più basso di un venerdì sera pieno.
Devo includere anche i titolari e i responsabili?
Per avere il quadro completo sì: aggiungi le loro ore e un costo orario equivalente. Alcuni gestori tengono separato il personale a ore, e va bene purché nel tempo confronti sempre gli stessi numeri.
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