Adatta qualsiasi ricetta alle porzioni che ti servono

Come si scala una ricetta?

Dividi le porzioni che ti servono per quelle che fa la ricetta: ottieni il fattore di scala, per cui moltiplichi ogni ingrediente. Da 4 a 10 porzioni il fattore è 2,5, quindi 500 g di farina diventano 1.250 g.

Tutti gli ingredienti si scalano in proporzione?

Quasi tutti, ma non tutti. Sale, spezie, lieviti e addensanti spesso ne richiedono meno di una semplice moltiplicazione nelle grandi quantità, e cambiano anche tempi di cottura e dimensioni delle teglie. Prova un lotto grande prima del servizio e aggiusta di gusto.

Conviene convertire tutto in peso prima di scalare?

Se puoi, sì. Grammi e millilitri si scalano senza problemi, mentre cucchiai, tazze e pezzi sono difficili da moltiplicare con precisione. Pesare mantiene costanti anche porzioni e food cost da un cuoco all'altro.

Come si calcola il costo a porzione?

Ogni dose ricalcolata viene moltiplicata per il suo costo per unità, i risultati si sommano nel costo del lotto e questo si divide per il numero di porzioni. Usa la stessa unità per quantità e costo, ad esempio grammi e costo al grammo.