Qual é o seu percentual de custo de mão de obra?
Informe suas vendas e as horas de equipe necessárias para atendê‑las no mesmo período. Veja a mão de obra como parte das vendas, suas vendas por hora trabalhada e o quão próximo está do seu objetivo.
Vendas líquidas, excluindo impostos, da semana ou mês que está medindo.
Frente de casa e cozinha, na mesma semana ou mês das vendas.
Custos do empregador além dos salários: encargos trabalhistas, contribuições sociais, seguros, benefícios.
Muitos restaurantes de serviço completo visam de 25% a 35% das vendas.
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Perguntas frequentes
Como calcular o percentual de custo de mão de obra?
Divida o custo total de mão de obra pelas vendas do mesmo período e multiplique por 100. O custo de mão de obra são os salários mais os encargos trabalhistas do empregador e benefícios. €6.240 de mão de obra contra €20.000 de vendas corresponde a 31,2% de custo de mão de obra.
Qual é um bom percentual de custo de mão de obra para um restaurante?
A maioria dos restaurantes de serviço completo opera entre 25% e 35% das vendas; estabelecimentos de serviço rápido geralmente ficam abaixo disso. Mão de obra mais custo de alimentos compõem seu custo principal, que muitos operadores tentam manter abaixo de 60% a 65% das vendas.
O que é vendas por hora trabalhada (SPLH)?
Vendas divididas pelas horas trabalhadas pela equipe. Mostra a produtividade de cada hora programada e é útil para comparar turnos: um almoço lento com equipe completa apresenta um SPLH bem menor que um jantar de sexta‑feira movimentado.
Devo incluir gerentes assalariados?
Para ter a visão completa, sim: inclua as horas deles e um custo horário equivalente. Alguns operadores registram a equipe horária separadamente, o que funciona desde que se compare de forma consistente ao longo do tempo.
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