¿Cuál es tu porcentaje de costos de mano de obra?
Ingresa tus ventas y las horas de trabajo de tu personal para atenderlas en el mismo periodo. Ve los costos laborales como porcentaje de las ventas, tus ventas por brazo de trabajo y cuánto te falta para alcanzar tu meta.
Ventas netas, sin impuestos, de la semana o mes que estás midiendo.
Personal de piso cocina, durante la misma semana o mes que las ventas.
Costos del empleador además del salario: impuestos sobre nómina, aportes sociales, seguros, beneficios.
Muchos restaurantes de servicio completo apuntan al 25–35% de las ventas.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el porcentaje de costos de mano de obra?
Divide el costo laboral total entre las ventas del mismo periodo y multiplica por 100. El costo laboral es el salario más los impuestos y beneficios patronales. 6,240 € de costos laborales contra 20,000 € de ventas representan un costo laboral del 31.2%.
¿Cuál es un buen porcentaje de costos de mano de obra para un restaurante?
La mayoría de los restaurantes de servicio completo operan entre 25% y 35% de las ventas; las operaciones de servicio rápido suelen ser más bajos. El costo laboral más el costo de alimentos compone tu costo directo, que muchos operadores intentan mantener por debajo del 60–65% de las ventas.
¿Qué es las ventas por brazo de trabajo (SPLH)?
Ventas divididas entre las horas trabajadas por el personal. Muestra qué tan productiva es cada hora programada y es útil para comparar turnos: un almuerzo tranquilo con el equipo completo muestra un SPLH mucho más bajo que una cena del viernes llena.
¿Debo incluir a los gerentes con sueldo fijo?
Para tener la imagen completa, sí: agrega sus horas y un costo horario equivalente. Algunos operadores registran al personal por hora por separado, lo cual funciona siempre que compares como con como a lo largo del tiempo.
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