Quel est votre ratio de masse salariale ?
Saisissez votre chiffre d'affaires et les heures travaillées par votre équipe sur la même période. Visualisez le poids de la masse salariale, votre productivité par heure travaillée et votre écart par rapport à vos objectifs.
CA net hors taxes, pour la semaine ou le mois analysé.
Incluez le personnel de salle et de cuisine sur la même période que le CA.
Coûts patronaux en plus du salaire : cotisations sociales, assurances, avantages en nature.
La plupart des restaurants visent entre 25 et 35 % du CA.
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Questions fréquentes
Comment calculer le ratio de masse salariale ?
Divisez le coût total de la main-d'œuvre par le chiffre d'affaires sur la même période et multipliez par 100. Le coût inclut les salaires, les charges sociales et les avantages. Pour 6 240 € de coûts salariaux sur 20 000 € de CA, le ratio est de 31,2 %.
Quel est le ratio idéal pour un restaurant ?
La plupart des restaurants traditionnels se situent entre 25 % et 35 % du CA ; la restauration rapide affiche généralement des ratios plus bas. La somme de la masse salariale et du coût matière constitue votre 'prime cost', que beaucoup d'exploitants tentent de maintenir sous les 60–65 % du CA.
Qu'est-ce que la productivité horaire (Ventes par heure travaillée) ?
Il s'agit du CA divisé par le nombre d'heures travaillées par l'équipe. C'est un indicateur clé pour mesurer la productivité : un déjeuner calme avec une équipe complète aura une productivité bien plus faible qu'un samedi soir soutenu.
Dois-je inclure les salaires des managers ?
Pour avoir une vision réelle, oui : ajoutez leurs heures et un coût horaire équivalent. Certains exploitants préfèrent suivre le personnel opérationnel séparément, ce qui fonctionne tant que vous comparez des indicateurs cohérents sur la durée.
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