Quanto girano i tuoi tavoli?
Inserisci il numero di tavoli, quanti gruppi hai fatto sedere in un servizio e quanto dura il servizio. Scopri la rotazione, il tempo medio per giro e quanto vale un miglioramento del 10%.
Conta una volta ogni gruppo seduto a un tavolo, compresi i clienti senza prenotazione.
Quanto spende in media un gruppo, al netto dell'IVA.
Es. 26 se fai un servizio al giorno, sei giorni su sette.
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Domande frequenti
Come si calcola la rotazione dei tavoli?
Dividi il numero di gruppi serviti in un servizio per il numero di tavoli. 50 gruppi su 20 tavoli sono una rotazione di 2,5. Dividendo la durata del servizio per la rotazione ottieni il tempo medio di ogni giro, riallestimento del tavolo compreso.
Qual è una buona rotazione dei tavoli?
Dipende dal tipo di locale. Trattorie e ristoranti informali spesso fanno due o tre giri a cena, bar e locali veloci di più, mentre l'alta ristorazione può fare un solo giro o due. Il confronto più utile è con i tuoi numeri, servizio dopo servizio.
Un 10% in più è realistico?
Presuppone che ci siano clienti in attesa di un tavolo. Se il locale è raramente pieno, girare più in fretta da solo non porta incasso in più, ma accorcia comunque le attese e libera tempo allo staff.
Come faccio girare i tavoli più in fretta senza mettere fretta ai clienti?
Taglia i tempi morti, non la cena: prendi l'ordine prima, fai arrivare la comanda in cucina senza portarla a mano, tieni d'occhio i tavoli che aspettano da troppo e prepara il conto appena viene chiesto. Sparecchiare durante il pasto e riallestire in fretta aiuta.
Fai girare i tavoli più in fretta con GrazieChef
Mappa dei tavoli in tempo reale, timer sulle comande, display della cucina e conto chiuso o diviso in un attimo: meno attese tra quando il cliente si siede e quando paga. Piano Free per sempre.