Quanti coperti ti servono per andare in pari?
Inserisci i costi fissi del mese, lo scontrino medio per cliente e la parte che se ne va in costi variabili. Scopri quanti coperti al giorno e al mese ti servono prima di iniziare a guadagnare.
Affitto, personale fisso, utenze, assicurazioni, rate, software: quello che paghi anche a sala vuota.
Spesa media per cliente, al netto dell'IVA.
Parte di ogni scontrino che va in cibo, bevande, packaging, commissioni carta e altri costi che crescono con ogni cliente. Spesso 30–45%.
Per vedere se oggi sei sopra o sotto il punto di pareggio.
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Domande frequenti
Come si calcola il punto di pareggio di un ristorante?
Prima calcola il margine per coperto: scontrino medio meno i costi variabili per servire quel cliente. Poi dividi i costi fissi mensili per quel margine. Con 15.000 € di costi fissi e uno scontrino da 30 € con il 35% di costi variabili, ogni coperto lascia 19,50 €: ti servono 770 coperti al mese, cioè 30 al giorno su 26 giorni di apertura.
Cosa rientra nei costi fissi?
Tutto quello che paghi indipendentemente dal numero di clienti: affitto, personale fisso, quote fisse delle utenze, assicurazioni, rate, abbonamenti, commercialista. Cibo, bevande, packaging e commissioni sono variabili perché crescono con ogni coperto.
Cos'è il margine per coperto?
È quello che ogni cliente ti lascia dopo aver pagato ciò che ha consumato: la parte che copre i costi fissi e, una volta coperti quelli, diventa utile.
Come posso abbassare il punto di pareggio?
Hai tre leve: ridurre i costi fissi, alzare lo scontrino medio con prezzi, proposte e bevande, oppure ridurre i costi variabili con porzionatura, prezzi dei fornitori e meno sprechi. Piccoli aumenti dello scontrino medio di solito spostano il numero più di tutto.
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