Wie hoch ist Ihre Personalquote?
Geben Sie Ihren Umsatz und die dafür aufgewendeten Personalstunden im selben Zeitraum ein. Sehen Sie Ihren Personalkostenanteil am Umsatz, Ihren Umsatz pro Arbeitsstunde und die Abweichung von Ihrem Zielwert.
Nettoumsatz, ohne MwSt., für die betrachtete Woche oder den Monat.
Service und Küche, im selben Zeitraum wie der Umsatz.
Arbeitgeberkosten zusätzlich zum Lohn: Sozialabgaben, Versicherungen und sonstige Abgaben.
Viele Betriebe in der Full-Service-Gastronomie streben 25–35 % des Umsatzes an.
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Häufig gestellte Fragen
Wie berechnet man die Personalquote?
Teilen Sie die gesamten Personalkosten durch den Umsatz im selben Zeitraum und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100. Die Personalkosten umfassen Löhne plus die Lohnnebenkosten des Arbeitgebers. 6.240 € Personalkosten bei 20.000 € Umsatz ergeben eine Personalquote von 31,2 %.
Was ist eine gute Personalquote für ein Restaurant?
Die meisten Full-Service-Restaurants liegen zwischen 25 % und 35 % des Umsatzes; Quick-Service-Betriebe oft darunter. Personal- plus Wareneinsatz ergeben die Primärkosten (Prime Cost), die viele Gastronomen unter 60–65 % des Umsatzes halten möchten.
Was ist der Umsatz pro Arbeitsstunde (SPLH)?
Der Umsatz geteilt durch die geleisteten Personalstunden. Er zeigt, wie produktiv jede geplante Stunde ist und eignet sich ideal zum Vergleich von Schichten: Ein ruhiges Mittagsgeschäft mit voller Besetzung zeigt einen deutlich niedrigeren Wert als ein umsatzstarker Freitagabend.
Sollte ich angestellte Betriebsleiter einbeziehen?
Für das Gesamtbild ja: Addieren Sie deren Stunden und die entsprechenden Kosten. Einige Gastronomen tracken das Stundenpersonal separat, was funktioniert, solange Sie über die Zeit hinweg Gleiches mit Gleichem vergleichen.
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