Calcolatore pour cost per il banco bar
Inserisci quanto paghi una bottiglia o un fusto, la dose che servi e quanto perdi tra schiuma e versate abbondanti. Ottieni il costo di ogni dose, il pour cost % e il prezzo al bicchiere che centra il tuo obiettivo — e, per il vino, se una bottiglia rende di più venduta al calice.
Cosa stai versando?
Scegliendo il tipo si compilano formati, sprechi e obiettivo tipici. Puoi cambiare tutto.
Unità
oz = oncia fluida US (29,57 ml). Cambiando unità i formati inseriti vengono convertiti.
Quanto lo paghi al fornitore, al netto dell'IVA che detrai.
Es. 700 o 750 ml per una bottiglia, 20, 30 o 50 litri per un fusto.
La misura che servi: un cicchetto, un calice, una media.
Dosi abbondanti, schiuma, pulizia delle linee, il fondo della bottiglia. Di solito 2–5% per le bottiglie, 5–10% per i fusti.
Mixer, guarnizione, ghiaccio, sciroppi. Lascia vuoto per un liscio.
Tipico: 15–20% distillati, 20–25% birra alla spina, 25–35% vino.
Lascia vuoto se i prezzi in carta sono senza IVA.
Es. 0,50 per prezzi come 6,00, 6,50, 7,00. Sempre per eccesso.
Facoltativo: vedi il pour cost e il margine che fai oggi.
Incorpora questo calcolatore
Gratis per il tuo blog, la tua scuola o il sito di un cliente: incolla questo codice dove vuoi che compaia il calcolatore.
La bozza resta salvata solo sul tuo dispositivo (localStorage) — nessun dato viene inviato a un server.
Domande frequenti
Cos'è il pour cost?
Il pour cost è il costo della bevanda versata in percentuale sul prezzo di vendita. Un cicchetto che ti costa 1,20 € e vendi a 6 € ha un pour cost del 20%. È il food cost del bar: più è basso, più di ogni incasso resta per personale, affitto e utile.
Come si calcola il pour cost?
Dividi il costo della bottiglia per il volume utilizzabile (al netto degli sprechi) per avere il costo al ml, moltiplica per la dose e aggiungi eventuali mixer o guarnizioni. Dividi questo costo per dose per il prezzo di vendita al netto dell'IVA e moltiplica per 100.
Qual è un buon pour cost per un bar?
Come regola di massima: 15–20% per i distillati, 20–25% per la birra alla spina, circa 25% per la birra in bottiglia e 25–35% per il vino. Molti bar puntano al 18–24% complessivo. Le etichette premium di solito stanno più in alto, perché il cliente non pagherebbe un prezzo proporzionale.
Conviene vendere il vino al calice o in bottiglia?
Al calice di solito una bottiglia rende di più, perché ogni calice ha un prezzo più alto della sua quota del prezzo bottiglia. Ma si vendono solo calici pieni, e una bottiglia aperta che non finisci in un paio di giorni va buttata. Il confronto del calcolatore mostra quanto vale davvero il vantaggio del calice.
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