Adaptez n'importe quelle recette au nombre de couverts nécessaire
Saisissez le nombre de couverts de la recette initiale, le nombre souhaité et les ingrédients. Chaque quantité est calculée automatiquement. Si vous ajoutez le coût des ingrédients, vous obtenez également le coût de production et le coût par portion.
Pour combien de couverts la recette originale est-elle prévue ?
Augmentez ou diminuez : 4 → 40 pour un banquet, 12 → 4 pour un essai en cuisine.
Ingrédients
Le coût unitaire doit correspondre à l'unité de mesure (quantité en g → coût au g). Laissez vide si vous n'avez besoin que des quantités.
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Questions fréquentes
Comment adapter une recette ?
Divisez le nombre de couverts souhaité par le rendement initial pour obtenir le coefficient multiplicateur, puis multipliez chaque ingrédient par ce nombre. Passer de 4 à 10 couverts représente un coefficient de 2,5 ; 500 g de farine deviennent donc 1 250 g.
Chaque ingrédient doit-il être multiplié proportionnellement ?
La plupart le sont, mais pas tous. Le sel, les épices, les poudres à lever et les épaississants nécessitent souvent moins qu'une multiplication directe lors des grosses productions. Les temps de cuisson et la taille des récipients changent aussi. Faites un essai sur une grosse production avant le service et ajustez selon votre goût.
Dois-je convertir en poids avant de calculer ?
Si possible, oui. Les grammes et millilitres s'adaptent précisément, tandis que les tasses, cuillères et unités à la pièce sont difficiles à multiplier de manière rigoureuse. Peser permet également de garantir la constance du coût alimentaire et du rendu final d'un cuisinier à l'autre.
Comment est calculé le coût par portion ?
Chaque quantité ajustée est multipliée par son coût unitaire, les résultats sont additionnés pour obtenir le coût total, puis ce coût total est divisé par le nombre de couverts. Utilisez la même unité pour la quantité et le coût, par exemple des grammes et un coût au gramme.
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