Escala cualquier receta a las porciones que necesites
Ingresa cuántas porciones rinde la receta, cuántas necesitas y los ingredientes. Se ajustan todas las cantidades por ti, y si agregas los costos de los insumos, obtendrás también el costo del lote y por porción.
Cuántas porciones rinde la receta original.
Hacia arriba o hacia abajo: 4 → 40 para un evento, 12 → 4 para una prueba.
Ingredientes
El costo por unidad debe coincidir con la unidad de cantidad (si la cantidad está en g → el costo debe ser por g). Deja el costo vacío si solo necesitas las cantidades.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se escala una receta?
Divide las porciones que necesitas entre las porciones que rinde la receta para obtener el factor de escala, luego multiplica cada ingrediente por ese número. Pasar de 4 a 10 porciones es un factor de 2.5, por lo que 500 g de harina se convierten en 1,250 g.
¿Todos los ingredientes se escalan de forma lineal?
La mayoría sí, pero no todos. La sal, especias, leudantes y espesantes a menudo requieren menos proporción en lotes grandes, y los tiempos de cocción y tamaños de recipientes también cambian. Prueba un lote grande antes del servicio y ajusta al gusto.
¿Debo convertir a peso antes de escalar?
Si puedes, sí. Los gramos y mililitros se escalan con precisión, mientras que tazas, cucharas y piezas son difíciles de multiplicar exactamente. Pesar también mantiene la consistencia en las porciones y en los costos de los alimentos entre un cocinero y otro.
¿Cómo se calcula el costo por porción?
Cada cantidad escalada se multiplica por su costo unitario, los resultados se suman para obtener el costo del lote, y ese costo se divide entre el número de porciones. Usa la misma unidad para la cantidad y el costo; por ejemplo, gramos y costo por gramo.
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