Ajuste qualquer receita às porções que você precisa
Informe quantas porções a receita rende, quantas você precisa e os ingredientes. Cada quantidade será ajustada para você e, se você adicionar o custo dos ingredientes, também obterá o custo do lote e o custo por porção.
Quantas porções a receita original rende.
Aumentar ou diminuir: 4 → 40 para uma função, 12 → 4 para um lote de teste.
Ingredientes
O custo por unidade deve corresponder à unidade da quantidade (quantidade em g → custo por g). Deixe o custo em branco se você precisar apenas das quantidades.
Incorpore esta calculadora
Grátis para o seu blog, escola ou site de um cliente: cole este código onde quiser que a calculadora apareça.
Seu rascunho é salvo apenas no seu dispositivo (localStorage) — nenhum dado é enviado a um servidor.
Perguntas frequentes
Como você ajusta uma receita?
Divida as porções que você precisa pelas porções que a receita rende para obter o fator de ajuste, depois multiplique cada ingrediente por ele. Passar de 4 para 10 porções é um fator de 2,5, então 500 g de farinha se tornam 1.250 g.
Todo ingrediente escala de forma linear?
A maioria sim, mas nem todos. Sal, especiarias, agentes de fermentação e espessantes muitas vezes precisam de menos que uma multiplicação direta em grandes lotes, e tempos de cozimento e tamanhos de panelas também mudam. Teste um lote grande antes do serviço e ajuste ao paladar.
Devo converter para peso antes de ajustar?
Se puder, sim. Gramas e mililitros se ajustam de forma limpa, enquanto xícaras, colheres e unidades são difíceis de multiplicar precisamente. Pesando também mantém as porções e o custo dos alimentos consistentes de um cozinheiro para outro.
Como o custo por porção é calculado?
Cada quantidade ajustada é multiplicada pelo seu custo por unidade, os resultados são somados para obter o custo do lote, e o custo do lote é dividido pelo número de porções. Use a mesma unidade para quantidade e custo, por exemplo gramas e custo por grama.
Do preparo ao serviço, com GrazieChef
Pedidos enviados diretamente ao display da cozinha, além de listas de verificação de preparo e fechamento e notas de estoque no hub. Plano gratuito, para sempre.