Scheda Ricetta e Food Cost
Una scheda per piatto: ingredienti, quantità e costi si sommano nel costo a porzione, così puoi definire un prezzo che protegge il tuo margine.
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Scheda Ricetta e Food Cost
Piatto: ________ Porzioni: ________ Prezzo di vendita: ________
| Ingrediente | Quantità | Unità | Costo unitario | Costo riga |
|---|---|---|---|---|
Anteprima — il PDF ha più righe e ripete l'intestazione su ogni pagina.
Come usarlo
- Scrivi ogni ingrediente con la quantità usata per l'intera ricetta, guarnizione inclusa.
- Il costo unitario deriva dall'ultima fattura del fornitore.
- Somma i costi riga e dividi per il numero di porzioni: è il tuo costo a porzione.
- Food cost % = costo a porzione ÷ prezzo di vendita (IVA esclusa). Molti ristoranti puntano al 25-35%.
Ricette e costi in un unico posto
Il ricettario di GrazieChef tiene ogni ricetta con ingredienti e porzioni sui telefoni del team, così la cucina prepara ogni piatto come lo hai costato.
Domande frequenti
Qual è una buona percentuale di food cost?
La maggior parte dei ristoranti punta al 25-35%; pizzerie e bar possono stare più bassi, i ristoranti gourmet più alti. Ciò che conta è il margine in euro per piatto, non solo la percentuale.
Ogni quanto devo aggiornare i costi delle ricette?
Ogni volta che un fornitore cambia i prezzi, e almeno ogni trimestre.
Esiste un calcolatore al posto della scheda?
Sì, GrazieChef ha un calcolatore food cost gratuito e un calcolatore prezzi menu nella sezione strumenti.