Wie schnell drehen sich Ihre Tische?
Geben Sie die Anzahl Ihrer Tische, die belegten Tische pro Service und die Dauer des Services ein. Sehen Sie Ihre Umschlagshäufigkeit, die durchschnittliche Verweildauer pro Tisch und was eine Steigerung um 10 % wert ist.
Zählen Sie jede Gruppe, die an einem Tisch platziert wurde, inklusive Laufkundschaft (Walk-ins).
Was eine Gästegruppe im Durchschnitt ausgibt (Netto).
Z. B. 26, wenn Sie an sechs Tagen pro Woche einen Service pro Tag fahren.
Diesen Rechner einbetten
Kostenlos für Ihren Blog, Ihre Schule oder die Website eines Kunden: Fügen Sie diesen Code dort ein, wo der Rechner erscheinen soll.
Ihr Entwurf wird nur auf Ihrem Gerät gespeichert (localStorage) – es werden keine Daten an einen Server gesendet.
Häufig gestellte Fragen
Wie berechnet man die Tischumschlagshäufigkeit?
Teilen Sie die Anzahl der platzierten Gästegruppen während eines Services durch die Anzahl Ihrer Tische. 50 Gruppen an 20 Tischen entsprechen einer Umschlagshäufigkeit von 2,5. Teilen Sie die Servicedauer durch diesen Wert, um die durchschnittliche Verweildauer pro Belegung (inklusive Eindecken/Säubern des Tisches) zu erhalten.
Was ist eine gute Tischumschlagshäufigkeit?
Das hängt ganz von Ihrem Konzept ab. Casual-Dining-Restaurants drehen ihre Tische im Abendservice oft zwei- bis dreimal, Cafés und Quick-Service-Konzepte noch häufiger, während im Fine Dining ein Tisch oft nur ein- oder zweimal belegt wird. Der beste Vergleichswert sind Ihre eigenen Zahlen, Service für Service.
Ist eine Steigerung um 10 % realistisch?
Das setzt voraus, dass Gäste auf einen freien Tisch warten. Wenn Ihr Restaurant selten voll besetzt ist, bringt ein schnellerer Umschlag allein keinen Mehrumsatz – er verkürzt aber dennoch die Wartezeiten und entlastet Ihr Servicepersonal.
Wie kann ich Tische schneller drehen, ohne dass sich die Gäste gehetzt fühlen?
Verkürzen Sie die Leerlaufzeiten, nicht die Essenszeit: Nehmen Sie die Bestellung schneller auf, schicken Sie die Bons direkt in die Küche, statt sie zu laufen, behalten Sie Tische mit langen Wartezeiten im Blick und halten Sie die Rechnung bereit, sobald danach gefragt wird. Auch das Zwischenabräumen und schnelles Eindecken helfen dabei.
Tische schneller drehen mit GrazieChef
Ein interaktiver Tischplan, Timer für Bestellungen, ein Küchenmonitor sowie schnelles Kassieren und Rechnungs-Splitten: weniger Wartezeit vom Hinsetzen bis zum Bezahlen. Dauerhaft kostenloser Tarif.