Checklist mise en place di sala (apertura e chiusura)
La mise en place è ciò che fa girare la sala: postazioni rifornite, tavoli apparecchiati, ranghi sistemati a fine serata. Dividi i compiti per rango, ogni cameriere spunta e firma, e il responsabile controlla prima che qualcuno timbri l'uscita.
A4, pronto per la stampa. Generato nel tuo browser, nessuna email richiesta.
Checklist mise en place di sala (apertura e chiusura)
Data: ________ Turno: ________ Responsabile di sala: ________
| Compito | Rango / postazione | Apertura ✓ | Chiusura ✓ | Sigla | Note |
|---|---|---|---|---|---|
| Tavoli puliti, apparecchiati e allineati | |||||
| Sedie e seggioloni puliti | |||||
| Menu puliti, piatti del giorno aggiornati | |||||
| Oliere e condimenti riempiti e puliti | |||||
| Tovaglioli piegati, posate pronte | |||||
| Bicchieri lucidati e riforniti | |||||
| Postazione acqua, ghiaccio e caffè pronta | |||||
| Postazione pane e grissini rifornita | |||||
| Office / carrello di servizio rifornito | |||||
| Palmari e POS carichi |
Anteprima — il PDF ha più righe e ripete l'intestazione su ogni pagina.
Come usarlo
- Assegna ogni compito a un rango o postazione prima del turno e scrivilo nella seconda colonna.
- Spunta Apertura prima di aprire le porte e Chiusura a fine servizio; accanto a ogni spunta va la sigla.
- Scrivi nelle Note cosa manca o è rotto, così il turno dopo o il responsabile possono intervenire.
- Il responsabile controlla il foglio prima che i camerieri escano e lo conserva con i documenti del turno.
Una sala pronta prima del primo tavolo
GrazieChef mostra ogni tavolo in tempo reale sulla mappa della sala, e l'Hub tiene checklist e turni sul telefono di ogni cameriere, sincronizzati in tempo reale.
Domande frequenti
Cosa comprende la mise en place di sala?
I lavori lontano dai clienti che fanno funzionare la sala: apparecchiare e riapparecchiare, rifornire le postazioni, lucidare i bicchieri, riempire oliere e condimenti e pulire in chiusura.
Come dividere i compiti tra i camerieri?
Per rango o postazione, a rotazione equa durante la settimana. Una lista scritta evita discussioni e rende chiaro chi ha saltato cosa.
Si fa anche durante il servizio?
Il rifornimento di ghiaccio, posate e bicchieri si fa nei momenti di calma. I compiti di apertura e chiusura si pianificano prima e dopo il servizio.