Quão rápido suas mesas giram?
Informe o número de mesas, quantas festas você sentou em um serviço e quanto tempo o serviço dura. Veja sua taxa de rotatividade, o tempo médio por volta e o que vale uma melhora de 10%.
Conte cada grupo sentado em uma mesa uma vez, incluindo os sem reserva.
O que um grupo gasta em média, excluindo impostos.
Ex.: 26 se você opera um serviço por dia, seis dias por semana.
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Perguntas frequentes
Como você calcula a taxa de rotatividade de mesas?
Divida o número de festas sentadas durante um serviço pelo número de mesas. 50 festas em 20 mesas resulta numa taxa de rotatividade de 2,5. Divida a duração do serviço por essa taxa para obter o tempo médio que cada volta leva, incluindo a reposição da mesa.
Qual é uma boa taxa de rotatividade de mesas?
Depende do conceito. Restaurantes casuais costumam girar mesas duas a três vezes por serviço de jantar, cafés e locais quick‑service mais, enquanto restaurantes finos podem girar cada mesa apenas uma ou duas vezes. O benchmark mais útil são seus próprios números, serviço a serviço.
Um aumento de 10% é realista?
Pressupõe que há convidados esperando por mesa. Se você raramente está lotado, giros mais rápidos não gerarão receita extra por si só, mas ainda reduzem esperas e liberam tempo da equipe.
Como posso girar mesas mais rápido sem apressar os clientes?
Corte o tempo morto ao invés da refeição: faça o pedido mais cedo, envie tickets à cozinha sem caminhar até lá, verifique mesas que estão esperando há muito tempo e tenha a conta pronta no momento em que for solicitada. Pré‑limpeza e reposição rápida das mesas também ajudam.
Gire mesas mais rápido com GrazieChef
Um mapa de mesas ao vivo, temporizadores de pedido, um display de cozinha e fechamento/divisão rápida da conta: menos espera entre sentar e pagar. Plano gratuito, para sempre.