¿Qué tan rápido rotan tus mesas?
Ingresa el número de mesas, cuántos grupos atendiste durante un servicio y cuánto dura el mismo. Conoce tu tasa de rotación, el tiempo promedio por turno y el valor de una mejora del 10%.
Cuenta cada grupo sentado en una mesa una vez, incluyendo clientes sin reserva.
Lo que gasta un grupo en promedio, sin impuestos.
Ej. 26 si trabajas un servicio al día, seis días a la semana.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula la tasa de rotación de mesas?
Divide el número de grupos atendidos durante un servicio por el número de mesas. 50 grupos en 20 mesas resulta en una tasa de 2.5. Divide la duración del servicio por esa tasa para obtener el tiempo promedio que toma cada turno, incluyendo el tiempo para limpiar y montar la mesa.
¿Cuál es una buena tasa de rotación de mesas?
Depende del concepto. Los restaurantes casuales suelen rotar sus mesas de dos a tres veces por servicio, los cafés y locales de comida rápida más, mientras que en restaurantes de alta cocina una mesa puede rotar solo una o dos veces. La referencia más útil son tus propios números, servicio tras servicio.
¿Es realista un incremento del 10%?
Asume que hay clientes esperando por una mesa. Si rara vez estás lleno, una rotación más rápida no generará ingresos extra por sí sola, pero ayuda a acortar los tiempos de espera y libera al personal.
¿Cómo puedo rotar las mesas más rápido sin apurar a los clientes?
Corta los tiempos muertos en lugar de la comida: toma el pedido más rápido, envía las comandas a cocina sin tener que caminar, supervisa las mesas que llevan mucho tiempo esperando y ten la cuenta lista en cuanto la pidan. Limpiar y montar las mesas rápidamente también ayuda.
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