¿Cuántos cubiertos necesitas para cubrir los costos?
Introduce tus gastos fijos mensuales, el ticket medio por cliente y la parte que va a gastos variables. Mira cuántos cubiertos al día y al mes necesitas para empezar a generar ganancias.
Alquiler, personalasalariado, servicios públicos, seguro, cuotas de préstamo, software: lo que pagas incluso con cero clientes.
Gasto promedio por cliente, sin impuestos.
Porcentaje de cada ticket que va a comida, bebidas, envases, comisiones de tarjeta y otros costos que crecen con cada cliente. A menudo 30–45%.
Para ver si actualmente estás por encima o por debajo del punto de equilibrio.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el punto de equilibrio de un restaurante?
Primero calcula el margen por cubierto: el ticket medio menos los gastos variables de atender a ese cliente. Luego divide tus gastos fijos mensuales entre ese resultado. Con 15.000 € de gastos fijos y un ticket de 30 € con 35% de costos variables, cada cubierto aporta 19,50 €, así que necesitas 770 cubiertos al mes, o 30 al día en 26 días de apertura.
¿Qué se considera un gasto fijo?
Cualquier gasto que pagas sin importar cuántos clientes sirvas: alquiler, personal asalariado, cargos básicos de servicios, seguros, cuotas de préstamos, suscripciones, contabilidad. La comida, bebidas, envases y comisiones son variables porque aumentan con cada cubierto.
¿Qué es el margen por cubierto?
Es lo que te deja cada cliente después de cubrir lo que consumió: la parte que va a tus gastos fijos y, una vez cubiertos estos, se convierte en ganancia.
¿Cómo puedo reducir mi punto de equilibrio?
Hay tres palancas: reducir gastos fijos, aumentar el ticket medio mediante precios, ventas cruzadas y bebidas, o reducir gastos variables mediante porciones, precios de proveedores y menos desperdicio. Pequeños cambios en el ticket medio suelen mover el número más.
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