Calculadora de pour cost para la barra
Introduce lo que pagas por una botella o un barril, la medida que sirves y lo que pierdes entre espuma y derrames. Obtienes el coste de cada servicio, tu pour cost % y el precio por copa que cumple tu objetivo; y, para el vino, si una botella deja más vendida por copas.
¿Qué estás sirviendo?
Al elegir el tipo se rellenan tamaños, merma y objetivo habituales. Puedes cambiarlo todo.
Unidad
oz = onza líquida de EE. UU. (29,57 ml). Al cambiar de unidad se convierten los tamaños introducidos.
Lo que pagas al proveedor, sin el IVA que te deduces.
P. ej. 700 o 750 ml para una botella, 20, 30 o 50 litros para un barril.
Lo que sirves: un chupito, una copa de vino, una caña o una pinta.
Medidas generosas, espuma, limpieza de líneas, el fondo de la botella. Lo habitual: 2–5% en botellas, 5–10% en barriles.
Refrescos, decoración, hielo, siropes. Déjalo vacío si se sirve solo.
Habitual: 15–20% destilados, 20–25% cerveza de barril, 25–35% vino.
Déjalo vacío si los precios de tu carta no incluyen impuestos.
P. ej. 0,50 para precios como 6,00, 6,50, 7,00. Siempre hacia arriba.
Opcional: mira el pour cost y el margen que sacas hoy.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el pour cost?
El pour cost es el coste de la bebida servida como porcentaje de su precio de venta. Un chupito que te cuesta 1,20 € y vendes a 6 € tiene un pour cost del 20%. Es el food cost de la barra: cuanto más bajo, más queda de cada venta para personal, alquiler y beneficio.
¿Cómo se calcula el pour cost?
Divide el coste de la botella entre el volumen aprovechable (descontada la merma) para obtener el coste por ml, multiplícalo por la medida y suma refrescos o decoración. Divide ese coste por servicio entre el precio de venta sin IVA y multiplica por 100.
¿Cuál es un buen pour cost para un bar?
Como referencia: 15–20% en destilados, 20–25% en cerveza de barril, alrededor del 25% en cerveza embotellada y 25–35% en vino. Muchos bares apuntan a un 18–24% global. Las marcas premium suelen quedar por encima, porque el cliente no pagaría un precio proporcional.
¿Conviene más vender el vino por copas o por botella?
Por copas una botella suele dejar más, porque cada copa se cobra por encima de su parte del precio de la botella. Pero solo se venden copas llenas, y una botella abierta que no se acaba en uno o dos días se tira. La comparación de esta calculadora muestra cuánto vale de verdad esa ventaja.
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