Registro Scarti e Sprechi Alimentari
Annota tutto quello che finisce nel cestino: cosa, quanto, perché e quanto costava più o meno. Dopo due settimane il foglio ti dice quali piatti prepari in eccesso, quali prodotti scadono e quanti soldi sono.
A4, pronto per la stampa. Generato nel tuo browser, nessuna email richiesta.
Registro Scarti e Sprechi Alimentari
Settimana dal: ________ Attività: ________ Postazione: ________
| Data | Prodotto | Quantità / peso | Motivo (scaduto, rovinato, preparazione, piatto, errore) | Costo stimato | Sigla |
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Anteprima — il PDF ha più righe e ripete l'intestazione su ogni pagina.
Come usarlo
- Tieni il foglio vicino al bidone o alla bilancia dove si butta, con una penna legata.
- Una riga per prodotto: quantità in kg, porzioni o pezzi e un motivo breve.
- A fine settimana somma il costo per motivo e per prodotto.
- Intervieni sui primi tre: preparazioni più piccole, ordini diversi, porzioni ridotte o un piatto tolto dal menu.
Sapere cosa si vende prima di preparare
GrazieChef registra ogni comanda: sai quali piatti escono davvero e puoi preparare e ordinare meno del resto.
Domande frequenti
Perché registrare gli scarti in un ristorante?
Lo scarto è cibo che hai pagato e non hai venduto. Misurarlo è l'unico modo per vedere quali prodotti e abitudini ti costano soldi.
Quali sono le cause più comuni di spreco in cucina?
Preparazioni in eccesso, prodotti che scadono in magazzino, avanzi nel piatto per porzioni troppo grandi ed errori di cottura.
Per quanto tempo registrarli?
Due-quattro settimane danno un quadro chiaro; poi ripeti una settimana ogni pochi mesi per verificare che le modifiche funzionino.