Combien de couverts vous faut-il pour atteindre votre seuil de rentabilité ?
Saisissez vos charges fixes mensuelles, votre ticket moyen par couvert et la part de coûts variables. Découvrez combien de couverts par jour et par mois sont nécessaires pour commencer à générer du profit.
Loyer, personnel salarié, factures d'énergie, assurances, remboursements de prêts, abonnements : ce que vous payez même avec zéro client.
Dépense moyenne par client, hors taxes.
Part de chaque addition correspondant aux matières premières, boissons, emballages et frais bancaires qui augmentent avec chaque client. Souvent entre 30 et 45 %.
Pour voir si vous êtes actuellement au-dessus ou en dessous de votre seuil de rentabilité.
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Questions fréquentes
Comment calculer le seuil de rentabilité d'un restaurant ?
Calculez d'abord la marge par couvert : le ticket moyen moins les coûts variables liés à ce client. Divisez ensuite vos charges fixes mensuelles par ce montant. Avec 15 000 € de charges fixes, un ticket moyen de 30 € et 35 % de coûts variables, chaque couvert contribue à hauteur de 19,50 €. Il vous faut donc 770 couverts par mois, soit 30 par jour sur 26 jours d'ouverture.
Qu'est-ce qui est considéré comme une charge fixe ?
Tout ce que vous payez quel que soit votre nombre de clients : loyer, personnel, abonnements, assurances, crédits, comptabilité. Les matières premières, boissons et commissions de cartes sont variables car ils augmentent à chaque commande.
Qu'est-ce que la contribution par couvert ?
C'est ce qu'il reste dans la caisse une fois le coût de ce que le client a consommé payé. Cette somme sert à couvrir vos charges fixes et, une fois celles-ci payées, devient votre bénéfice.
Comment puis-je abaisser mon seuil de rentabilité ?
Il y a trois leviers : réduire les charges fixes, augmenter le ticket moyen via vos prix, vos ventes additionnelles (vin, café) ou réduire les coûts variables en travaillant vos fiches techniques et le gaspillage. De légères hausses du ticket moyen ont souvent le plus gros impact.
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