Quantos clientes você precisa para atingir o ponto de equilíbrio?
Insira seus custos fixos mensais, seu ticket médio por cliente e a fatia que vai para custos variáveis. Veja quantos clientes por dia e por mês você precisa antes de começar a ter lucro.
Aluguel, equipe fixa, serviços públicos, seguros, parcelas de empréstimos, softwares: o que você paga mesmo sem nenhum cliente.
Gasto médio por cliente, excluindo impostos.
Parcela de cada conta gasta com insumos, bebidas, embalagens, taxas de cartão e outros custos que crescem com cada cliente. Geralmente entre 30% e 45%.
Para ver se você está atualmente acima ou abaixo do ponto de equilíbrio.
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Perguntas frequentes
Como calcular o ponto de equilíbrio de um restaurante?
Primeiro calcule a contribuição por cliente: o ticket médio menos os custos variáveis para atender esse cliente. Depois, divida seus custos fixos mensais por esse valor. Com €15.000 de custos fixos e um ticket de €30 com 35% de custos variáveis, cada cliente contribui com €19,50. Portanto, você precisa de 770 clientes por mês, ou 30 por dia em 26 dias de funcionamento.
O que conta como custo fixo?
Tudo o que você paga independentemente de quantos clientes atende: aluguel, equipe registrada, tarifas básicas de serviços, seguros, empréstimos, assinaturas, contabilidade. Alimentos, bebidas, embalagens e taxas de cartão são variáveis porque aumentam a cada cliente.
O que é contribuição por cliente?
É o que sobra de cada cliente após pagar pelo que ele consumiu: a parte que vai para cobrir seus custos fixos e, uma vez cobertos, torna-se lucro.
Como posso diminuir meu ponto de equilíbrio?
Existem três alavancas: cortar custos fixos, aumentar o ticket médio através de precificação, vendas adicionais (upselling) e bebidas, ou reduzir custos variáveis por meio de controle de porções, preços de fornecedores e menos desperdício. Pequenas mudanças no ticket médio geralmente são o que mais alteram o resultado.
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