Ficha Técnica de Receta
Una ficha por plato: ingredientes, cantidades y costes suman el coste por ración, para que puedas fijar un precio que proteja tu margen.
A4, lista para imprimir. Generada en tu navegador, sin necesidad de correo electrónico.
Ficha Técnica de Receta
Plato: ________ Raciones: ________ Precio de venta: ________
| Ingrediente | Cantidad | Unidad | Coste unitario | Coste línea |
|---|---|---|---|---|
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Cómo usarla
- Anota cada ingrediente con la cantidad usada para toda la receta, guarnición incluida.
- El coste unitario sale de la última factura del proveedor.
- Suma los costes de línea y divide entre el número de raciones: ese es tu coste por ración.
- % food cost = coste por ración ÷ precio de venta (sin IVA). Muchos restaurantes apuntan al 25-35 %.
Recetas y costes en un solo lugar
El recetario de GrazieChef mantiene cada receta con ingredientes y raciones en los móviles del equipo, para que la cocina haga cada plato tal como lo calculaste.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un buen porcentaje de food cost?
La mayoría de restaurantes apunta al 25-35 %; pizzerías y bares pueden estar más bajos, la alta cocina más alto. Lo importante es el margen en euros por plato, no solo el porcentaje.
¿Con qué frecuencia debo actualizar los costes de recetas?
Cada vez que un proveedor cambie precios, y al menos cada trimestre.
¿Existe una calculadora en lugar de la ficha?
Sí, GrazieChef tiene una calculadora de food cost gratuita y una calculadora de precios de carta en la sección de herramientas.