Registro de mermas y desperdicio de alimentos
Apunta todo lo que acaba en la basura: qué, cuánto, por qué y cuánto costaba más o menos. Tras dos semanas la hoja muestra qué platos se preparan de más, qué productos caducan y cuánto dinero es.
A4, lista para imprimir. Generada en tu navegador, sin necesidad de correo electrónico.
Registro de mermas y desperdicio de alimentos
Semana del: ________ Establecimiento: ________ Partida: ________
| Fecha | Producto | Cantidad / peso | Motivo (caducado, estropeado, preparación, plato, error) | Coste estimado | Iniciales |
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Vista previa — el PDF tiene más filas y repite el encabezado en cada página.
Cómo usarla
- Deja la hoja junto al cubo o la báscula donde se tira, con un bolígrafo atado.
- Una fila por producto: cantidad en kg, raciones o piezas y un motivo breve.
- Al final de la semana suma el coste por motivo y por producto.
- Actúa sobre los tres primeros: preparaciones más pequeñas, pedidos ajustados, raciones menores o un plato fuera de carta.
Saber qué se vende antes de preparar
GrazieChef registra cada comanda: sabes qué platos salen de verdad y puedes preparar y pedir menos del resto.
Preguntas frecuentes
¿Por qué registrar las mermas en un restaurante?
La merma es producto que pagaste y no vendiste. Medirla es la única forma de ver qué productos y costumbres te cuestan dinero.
¿Cuáles son las causas más comunes?
Preparar de más, productos que caducan en el almacén, restos en el plato por raciones demasiado grandes y errores de cocina.
¿Cuánto tiempo hay que registrarlas?
De dos a cuatro semanas dan una imagen clara; luego repite una semana cada pocos meses para comprobar que los cambios funcionan.