Lista de Mise en Place de Cocina (Hoja de Producción Diaria)
Escribe la producción antes del servicio, no durante: cada elaboración con su cantidad estándar, lo que ya hay en cámara y lo que falta. Quien termina marca y firma, y el jefe de cocina ve de un vistazo qué queda pendiente.
A4, lista para imprimir. Generada en tu navegador, sin necesidad de correo electrónico.
Lista de Mise en Place de Cocina (Hoja de Producción Diaria)
Fecha: ________ Turno: ________ Responsable de cocina: ________
| Elaboración | Estándar | Hay | A preparar | Unidad | Partida | Hecho ✓ | Iniciales |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Cómo usarla
- Rellena la hoja al cierre del servicio anterior o a primera hora, antes de que empiece el equipo.
- Cuenta lo que hay y réstalo de la cantidad estándar: la diferencia es lo que hay que preparar.
- Asigna cada línea a una partida y pon arriba los trabajos más largos (fondos, guisos, masas).
- Marca y firma solo cuando la elaboración esté etiquetada y guardada; conserva las hojas para ajustar las cantidades.
Mise en place lista, ahora las comandas
GrazieChef envía cada comanda del móvil del camarero a la pantalla de cocina (KDS) en tiempo real: la cocina trabaja con comandas claras, no a gritos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cantidad estándar (par) en la mise en place?
La cantidad de cada elaboración que quieres lista antes del servicio. La fijas según lo que sueles vender ese día y la ajustas cuando te quedas corto o tiras demasiado.
¿Quién debe escribir la lista de mise en place?
El jefe o segundo de cocina que cerró el servicio anterior, porque sabe qué se gastó y qué sobra. El equipo trabaja luego con la hoja sin preguntar.
¿Hay que etiquetar las elaboraciones?
Sí: producto, fecha de elaboración y fecha límite de uso en cada recipiente. Mantiene la rotación y es lo que revisa la inspección en la cámara.