Scheda Inventario Settimanale Ristorante
Conta il magazzino una volta a settimana, confrontalo con la scorta minima e sappi esattamente cosa ordinare. Il costo unitario ti permette di valorizzare il magazzino per il food cost.
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Scheda Inventario Settimanale Ristorante
Settimana del: ________ Contato da: ________ Area (cucina / bar / magazzino): ________
| Prodotto | Unità | Scorta minima | Giacenza | Da ordinare | Costo unitario | Valore totale |
|---|---|---|---|---|---|---|
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Come usarlo
- Elenca i prodotti nell'ordine in cui si trovano sugli scaffali: contare è più veloce se percorri il locale una sola volta.
- Imposta una scorta minima (quanto ti serve fino alla prossima consegna) per ogni prodotto.
- Da ordinare = scorta minima meno giacenza.
- Moltiplica la giacenza per il costo unitario per valorizzare il magazzino; ti serve per il food cost settimanale.
Un magazzino che ti dice quando riordinare
Il modulo magazzino di GrazieChef tiene quantità e scorte minime di ogni prodotto e segnala cosa sta per esaurirsi, condiviso con tutto il team.
Domande frequenti
Ogni quanto va fatto l'inventario in un ristorante?
Settimanale è lo standard per cibo e bevande; i prodotti di alto valore (superalcolici, carne) vengono spesso contati ogni giorno o a ogni cambio turno.
Cos'è la scorta minima?
La quantità che devi avere a disposizione per arrivare fino alla prossima consegna, più un piccolo margine di sicurezza.
Che rapporto c'è tra inventario e food cost?
Food cost = giacenza iniziale + acquisti − giacenza finale, diviso per le vendite food. Senza un conteggio del magazzino non puoi calcolarlo.