Calculadora de pour cost para o balcão
Informe quanto você paga por uma garrafa ou um barril, a dose que serve e quanto perde com espuma e doses generosas. Você vê o custo de cada dose, seu pour cost % e o preço por copo que atinge a sua meta — e, no caso do vinho, se a garrafa rende mais vendida em taça.
O que você está servindo?
Ao escolher o tipo, volumes, perdas e meta típicos são preenchidos. Dá para mudar tudo.
Unidade
oz = onça fluida americana (29,57 ml). Ao trocar a unidade, os volumes informados são convertidos.
Quanto você paga ao fornecedor, sem os impostos que recupera.
Ex.: 700 ou 750 ml para uma garrafa, 20, 30 ou 50 litros para um barril.
A medida que você serve: uma dose, uma taça de vinho, um copo de chope.
Doses generosas, espuma, limpeza das linhas, o fundo da garrafa. O comum é 2–5% em garrafas e 5–10% em barris.
Refrigerantes e mixers, guarnição, gelo, xaropes. Deixe em branco para uma dose pura.
Típico: 15–20% destilados, 20–25% chope, 25–35% vinho.
Deixe em branco se os preços do cardápio não incluem impostos.
Ex.: 0,50 para preços como 6,00, 6,50, 7,00. Sempre para cima.
Opcional: veja o pour cost e a margem que você tem hoje.
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Seu rascunho é salvo apenas no seu dispositivo (localStorage) — nenhum dado é enviado para um servidor.
Perguntas frequentes
O que é pour cost?
Pour cost é o custo da bebida servida como porcentagem do preço de venda. Uma dose que custa 1,20 € e é vendida por 6 € tem pour cost de 20%. É o CMV do bar: quanto menor, mais de cada venda sobra para equipe, aluguel e lucro.
Como calcular o pour cost?
Divida o custo da garrafa pelo volume aproveitável (descontadas as perdas) para ter o custo por ml, multiplique pela dose e some mixers ou guarnição. Divida esse custo por dose pelo preço de venda sem impostos e multiplique por 100.
Qual é um bom pour cost para um bar?
Como referência: 15–20% para destilados, 20–25% para chope, cerca de 25% para cerveja em garrafa e 25–35% para vinho. Muitos bares miram 18–24% no geral. Rótulos premium costumam ficar acima, porque o cliente não pagaria um preço proporcional.
Vale mais vender vinho em taça ou em garrafa?
Em taça a garrafa costuma render mais, porque cada taça é cobrada acima da sua parte no preço da garrafa. Mas só se vendem taças cheias, e uma garrafa aberta que não acaba em um ou dois dias vai para o lixo. A comparação desta calculadora mostra quanto vale de verdade essa vantagem.
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