Ficha Técnica de Receita
Uma ficha por prato: ingredientes, quantidades e custos somam o custo por dose, para que possa definir um preço que proteja a sua margem.
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Ficha Técnica de Receita
Prato: ________ Doses: ________ Preço de venda: ________
| Ingrediente | Quantidade | Unidade | Custo unitário | Custo linha |
|---|---|---|---|---|
Pré-visualização — o PDF tem mais linhas e repete o cabeçalho em cada página.
Como usar
- Anote cada ingrediente com a quantidade usada para a receita completa, guarnição incluída.
- O custo unitário vem da fatura mais recente do fornecedor.
- Some os custos de linha e divida pelo número de doses: esse é o seu custo por dose.
- % food cost = custo por dose ÷ preço de venda (sem IVA). Muitos restaurantes visam 25-35%.
Receitas e custos num só lugar
O livro de receitas do GrazieChef mantém cada receita com ingredientes e doses nos telemóveis da equipa, para que a cozinha prepare cada prato tal como foi calculado.
Perguntas frequentes
Qual é uma boa percentagem de food cost?
A maioria dos restaurantes visa 25-35%; pizarias e bares podem ficar mais baixos, a alta cozinha mais alto. O que importa é a margem em euros por prato, não só a percentagem.
Com que frequência devo atualizar os custos das receitas?
Sempre que um fornecedor alterar preços, e pelo menos a cada trimestre.
Existe uma calculadora em vez da ficha?
Sim, o GrazieChef tem uma calculadora de food cost gratuita e uma calculadora de preços de ementa na secção de ferramentas.