Lista de Mise en Place de Cozinha (Folha de Preparação Diária)
Escreva as preparações antes do serviço, não durante: cada item com a sua quantidade padrão, o que já está na câmara e o que falta. Quem termina marca e rubrica, e o chefe vê logo o que ainda está pendente.
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Lista de Mise en Place de Cozinha (Folha de Preparação Diária)
Data: ________ Turno: ________ Chefe responsável: ________
| Preparação | Padrão | Existente | A preparar | Unidade | Posto | Feito ✓ | Iniciais |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Pré-visualização — o PDF tem mais linhas e repete o cabeçalho em cada página.
Como usar
- Preencha a folha no fecho do serviço anterior ou logo de manhã, antes de a equipa começar.
- Conte o que existe e subtraia da quantidade padrão: a diferença é o que há a preparar.
- Atribua cada linha a um posto e coloque no topo as tarefas mais longas (fundos, estufados, massas).
- Marque e rubrique só quando a preparação estiver etiquetada e arrumada; guarde as folhas para ajustar as quantidades.
Mise en place feita, agora os pedidos
O GrazieChef envia cada pedido do telemóvel do empregado para o ecrã da cozinha (KDS) em tempo real: a cozinha trabalha com talões claros, não aos gritos.
Perguntas frequentes
O que é a quantidade padrão (par) na mise en place?
A quantidade de cada preparação que quer pronta antes do serviço. Define-se pelo que costuma vender nesse dia e ajusta-se quando falta ou quando se deita fora demasiado.
Quem deve escrever a lista de mise en place?
O chefe ou subchefe que fechou o serviço anterior, porque sabe o que foi gasto e o que sobrou. A equipa trabalha depois pela folha sem perguntar.
As preparações devem ser etiquetadas?
Sim: produto, data de preparação e data limite de utilização em cada recipiente. Garante a rotação e é o que a inspeção verifica na câmara frigorífica.