Registre du gaspillage alimentaire en restaurant
Notez tout ce qui part à la poubelle : quoi, combien, pourquoi et à peu près combien ça coûtait. Après deux semaines la fiche montre quels plats sont trop préparés, quels produits périment et combien d'argent cela représente.
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Registre du gaspillage alimentaire en restaurant
Semaine du: ________ Établissement: ________ Poste: ________
| Date | Produit | Quantité / poids | Motif (périmé, abîmé, préparation, assiette, erreur) | Coût estimé | Initiales |
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Aperçu — le PDF comporte plus de lignes et répète l'en-tête sur chaque page.
Comment l'utiliser
- Placez la fiche près de la poubelle ou de la balance, avec un stylo attaché.
- Une ligne par produit : quantité en kg, portions ou pièces, et un motif court.
- En fin de semaine additionnez le coût par motif et par produit.
- Agissez sur les trois premiers : préparations plus petites, commandes ajustées, portions réduites ou plat retiré de la carte.
Savoir ce qui se vend avant de préparer
GrazieChef enregistre chaque commande : vous savez quels plats sortent vraiment et préparez et commandez moins du reste.
Questions fréquentes
Pourquoi suivre le gaspillage alimentaire au restaurant ?
Le gaspillage, c'est de la marchandise payée et jamais vendue. Le mesurer est le seul moyen de voir quels produits et habitudes coûtent de l'argent.
Quelles sont les causes les plus fréquentes ?
Surproduction, produits périmés en stock, restes d'assiette dus à des portions trop grandes et erreurs de cuisson.
Combien de temps faut-il le tenir ?
Deux à quatre semaines donnent une image claire ; ensuite refaites une semaine tous les quelques mois pour vérifier les effets.