Registo de desperdício alimentar no restaurante
Anote tudo o que vai para o lixo: o quê, quanto, porquê e quanto custava mais ou menos. Ao fim de duas semanas a folha mostra que pratos se preparam a mais, que produtos expiram e quanto dinheiro isso é.
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Registo de desperdício alimentar no restaurante
Semana de: ________ Estabelecimento: ________ Posto: ________
| Data | Produto | Quantidade / peso | Motivo (expirado, estragado, preparação, prato, erro) | Custo estimado | Rubrica |
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Pré-visualização — o PDF tem mais linhas e repete o cabeçalho em cada página.
Como usar
- Deixe a folha junto ao caixote ou à balança onde se deita fora, com uma caneta presa.
- Uma linha por produto: quantidade em kg, doses ou peças e um motivo curto.
- No fim da semana some o custo por motivo e por produto.
- Atue nos três primeiros: preparações menores, encomendas ajustadas, doses mais pequenas ou um prato fora da carta.
Saber o que vende antes de preparar
O GrazieChef regista cada pedido: sabe que pratos saem de facto e pode preparar e encomendar menos do resto.
Perguntas frequentes
Porquê registar o desperdício num restaurante?
Desperdício é produto que pagou e nunca vendeu. Medi-lo é a única forma de ver que produtos e hábitos lhe custam dinheiro.
Quais são as causas mais comuns?
Preparar a mais, produtos que expiram no armazém, restos no prato por doses grandes demais e erros de confeção.
Durante quanto tempo devo registar?
Duas a quatro semanas dão uma imagem clara; depois repita uma semana a cada poucos meses para confirmar que as mudanças resultam.