Abfallprotokoll für Lebensmittel in der Gastronomie
Schreib alles auf, was in der Tonne landet: was, wie viel, warum und was es ungefähr gekostet hat. Nach zwei Wochen zeigt das Blatt, welche Gerichte zu viel vorbereitet werden, welche Produkte ablaufen und wie viel Geld das ist.
A4, druckfertig. Wird in deinem Browser erstellt, keine E-Mail erforderlich.
Abfallprotokoll für Lebensmittel in der Gastronomie
Woche ab: ________ Betrieb: ________ Posten: ________
| Datum | Produkt | Menge / Gewicht | Grund (abgelaufen, verdorben, Vorbereitung, Tellerrest, Fehler) | Kosten ca. | Kürzel |
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Vorschau — das PDF hat mehr Zeilen und wiederholt die Kopfzeile auf jeder Seite.
So verwendest du sie
- Häng das Blatt an die Tonne oder Waage, wo entsorgt wird, mit einem angebundenen Stift.
- Eine Zeile pro Produkt: Menge in kg, Portionen oder Stück und ein kurzer Grund.
- Am Wochenende die Kosten pro Grund und pro Produkt addieren.
- Die drei größten Posten angehen: kleinere Vorbereitung, andere Bestellmengen, kleinere Portionen oder ein Gericht von der Karte.
Wissen, was läuft, bevor du vorbereitest
GrazieChef erfasst jede Bestellung: Du siehst, welche Gerichte wirklich gehen, und bereitest und bestellst weniger vom Rest.
Häufig gestellte Fragen
Warum Lebensmittelabfälle im Restaurant erfassen?
Abfall ist Ware, die du bezahlt und nie verkauft hast. Nur wer misst, sieht, welche Produkte und Gewohnheiten Geld kosten.
Was sind die häufigsten Gründe für Küchenabfälle?
Zu viel Vorbereitung, im Lager abgelaufene Ware, Tellerreste wegen zu großer Portionen und Fehler beim Kochen.
Wie lange sollte ich protokollieren?
Zwei bis vier Wochen geben ein klares Bild; danach alle paar Monate eine Woche wiederholen, um zu prüfen, ob die Änderungen wirken.