Fiche Technique de Recette
Une fiche par plat : ingrédients, quantités et coûts s'additionnent pour donner le coût par portion, afin de fixer un prix qui protège votre marge.
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Fiche Technique de Recette
Plat: ________ Portions: ________ Prix de vente: ________
| Ingrédient | Quantité | Unité | Coût unitaire | Coût ligne |
|---|---|---|---|---|
Aperçu — le PDF comporte plus de lignes et répète l'en-tête sur chaque page.
Comment l'utiliser
- Notez chaque ingrédient avec la quantité utilisée pour toute la recette, garniture comprise.
- Le coût unitaire provient de votre dernière facture fournisseur.
- Additionnez les coûts de ligne et divisez par le nombre de portions : c'est votre coût par portion.
- Food cost % = coût par portion ÷ prix de vente (hors TVA). Beaucoup de restaurants visent 25-35 %.
Recettes et coûts au même endroit
Le carnet de recettes de GrazieChef garde chaque recette avec ingrédients et portions sur les téléphones de l'équipe, pour que la cuisine prépare chaque plat comme vous l'avez chiffré.
Questions fréquentes
Quel est un bon pourcentage de food cost ?
La plupart des restaurants visent 25-35 % ; les pizzerias et bars peuvent être plus bas, la gastronomie plus haut. Ce qui compte, c'est la marge en euros par plat, pas seulement le pourcentage.
À quelle fréquence mettre à jour les coûts de recette ?
Chaque fois qu'un fournisseur change ses prix, et au moins chaque trimestre.
Existe-t-il un calculateur à la place ?
Oui, GrazieChef propose un calculateur de food cost gratuit et un calculateur de prix de carte dans la section outils.