Rezeptkalkulationskarte
Eine Karte pro Gericht: Zutaten, Mengen und Kosten ergeben den Preis pro Portion, damit du einen Preis festlegen kannst, der deine Marge schützt.
A4, druckfertig. Wird in deinem Browser erstellt, keine E-Mail erforderlich.
Rezeptkalkulationskarte
Gericht: ________ Portionen: ________ Verkaufspreis: ________
| Zutat | Menge | Einheit | Einzelpreis | Zeilenkosten |
|---|---|---|---|---|
Vorschau — das PDF hat mehr Zeilen und wiederholt die Kopfzeile auf jeder Seite.
So verwendest du sie
- Trage jede Zutat mit der für das gesamte Rezept verwendeten Menge ein, Garnitur inklusive.
- Der Einzelpreis stammt aus der aktuellen Lieferantenrechnung.
- Addiere die Zeilenkosten und teile sie durch die Portionenzahl: das sind die Kosten pro Portion.
- Wareneinsatz % = Kosten pro Portion ÷ Verkaufspreis (netto, ohne MwSt.). Viele Restaurants streben 25–35 % an.
Rezepte und Kosten an einem Ort
Das Rezeptbuch von GrazieChef hält jedes Rezept mit Zutaten und Portionen auf den Handys des Teams bereit, sodass die Küche jedes Gericht so zubereitet, wie es kalkuliert wurde.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter Wareneinsatz-Prozentsatz?
Die meisten Restaurants streben 25–35 % an; Pizzerien und Bars liegen oft niedriger, gehobene Restaurants höher. Entscheidend ist die Marge in Euro pro Gericht, nicht nur der Prozentsatz.
Wie oft sollte ich Rezeptkosten aktualisieren?
Immer wenn ein Lieferant die Preise ändert, und mindestens vierteljährlich.
Gibt es stattdessen einen Rechner?
Ja, GrazieChef hat einen kostenlosen Wareneinsatz-Rechner und einen Menüpreis-Rechner im Tools-Bereich.