Folha de Inventário Semanal do Restaurante
Conte o stock uma vez por semana, compare-o com o stock mínimo e saiba exatamente o que encomendar. O custo unitário permite valorizar o stock para o seu food cost.
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Folha de Inventário Semanal do Restaurante
Semana de: ________ Contado por: ________ Área (cozinha / bar / armazém): ________
| Produto | Unidade | Stock mínimo | Stock atual | A encomendar | Custo unitário | Valor total |
|---|---|---|---|---|---|---|
Pré-visualização — o PDF tem mais linhas e repete o cabeçalho em cada página.
Como usar
- Liste os produtos pela ordem em que estão nas prateleiras: contar é mais rápido se percorrer a sala uma única vez.
- Defina um stock mínimo (o que precisa até à próxima entrega) para cada produto.
- A encomendar = stock mínimo menos stock atual.
- Multiplique o stock atual pelo custo unitário para valorizar o stock; precisa disso para o food cost semanal.
Um stock que lhe diz quando repor
O módulo de stock do GrazieChef mantém quantidades e mínimos de cada produto e assinala o que está a esgotar, partilhado com toda a equipa.
Perguntas frequentes
Com que frequência deve um restaurante fazer inventário?
Semanalmente é o padrão para comida e bebida; produtos de alto valor (bebidas espirituosas, carne) costumam ser contados diariamente ou a cada mudança de turno.
O que é o stock mínimo?
A quantidade que precisa de ter disponível para aguentar até à próxima entrega, mais uma pequena margem de segurança.
Qual é a relação entre inventário e food cost?
Food cost = stock inicial + compras − stock final, dividido pelas vendas de comida. Sem uma contagem de stock não é possível calculá-lo.