Fiche d'Inventaire Hebdomadaire Restaurant
Comptez le stock une fois par semaine, comparez-le au stock minimum et sachez exactement quoi commander. Le coût unitaire permet de valoriser le stock pour votre food cost.
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Fiche d'Inventaire Hebdomadaire Restaurant
Semaine du: ________ Compté par: ________ Zone (cuisine / bar / réserve): ________
| Article | Unité | Stock min. | Stock actuel | À commander | Coût unitaire | Valeur totale |
|---|---|---|---|---|---|---|
Aperçu — le PDF comporte plus de lignes et répète l'en-tête sur chaque page.
Comment l'utiliser
- Listez les articles dans l'ordre où ils se trouvent sur les étagères : compter est plus rapide en parcourant la pièce une seule fois.
- Fixez un stock minimum (ce dont vous avez besoin jusqu'à la prochaine livraison) pour chaque article.
- À commander = stock minimum moins stock actuel.
- Multipliez le stock actuel par le coût unitaire pour valoriser le stock ; vous en aurez besoin pour le food cost hebdomadaire.
Un stock qui vous dit quand recommander
Le module stock de GrazieChef suit les quantités et les minimums de chaque article et signale ce qui vient à manquer, partagé avec toute l'équipe.
Questions fréquentes
À quelle fréquence un restaurant doit-il faire son inventaire ?
L'hebdomadaire est la norme pour les aliments et boissons ; les articles à forte valeur (spiritueux, viande) sont souvent comptés quotidiennement ou à chaque changement d'équipe.
Qu'est-ce qu'un stock minimum ?
La quantité dont vous avez besoin en stock pour tenir jusqu'à la prochaine livraison, plus une petite marge de sécurité.
Quel est le lien entre inventaire et food cost ?
Food cost = stock initial + achats − stock final, divisé par le chiffre d'affaires nourriture. Sans comptage de stock, impossible de le calculer.