Quel prix afficher pour ce plat sur votre carte ?
Saisissez le coût de revient du plat et votre ratio de coût matière cible. Obtenez le prix HT, le prix de vente TTC arrondi, et la marge brute dégagée sur chaque assiette.
Ce que les ingrédients d'une portion vous coûtent. Un doute ? Calculez-le avec notre outil dédié.
La plupart des restaurants visent entre 28 % et 35 %.
Saisissez 0 si vos prix affichés sont HT.
Ex : 0,50 transforme 12,57 en 13,00. Saisissez 0 pour désactiver l'arrondi.
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Questions fréquentes
Comment calculer un prix de menu à partir du coût matière ?
Divisez le coût de revient par votre ratio de coût matière cible. Un plat qui coûte 3,20 € à préparer, avec une cible de 28 %, doit se vendre 3,20 € ÷ 0,28 = 11,43 € HT. Ajoutez la TVA si vos prix sont TTC, puis arrondissez à une valeur nette.
Quel est un bon ratio de coût matière ?
La plupart des restaurants se situent entre 28 % et 35 %. Les pizzerias et cafés ont souvent des ratios plus bas, tandis que les cartes de viandes ou fruits de mer peuvent être plus élevées. Ce qui compte, c'est l'équilibre global : un plat à faible coût peut compenser un plat signature plus coûteux.
Pourquoi arrondir à la hausse plutôt qu'au plus proche ?
Arrondir à la baisse fait déraper votre coût matière sur chaque plat vendu. Arrondir à une valeur propre, comme ,00 ou ,50, permet de rester dans vos objectifs tout en rendant la carte plus lisible pour le client.
Ce prix couvre-t-il la main-d'œuvre et les charges ?
Indirectement. Votre ratio de coût matière doit laisser suffisamment de marge pour couvrir le personnel, le loyer et le profit. Si vos charges augmentent, baissez votre ratio cible et vérifiez vos équilibres financiers avec nos calculateurs de coût de main-d'œuvre et de seuil de rentabilité.
Modifiez un prix, il se met à jour partout
Dans GrazieChef, la carte utilisée par vos serveurs et le menu QR consulté par vos clients à table sont identiques : modifiez un prix et tous les appareils sont mis à jour instantanément. Offre gratuite à vie.