Fiche de Mise en Place Cuisine (Liste de Production du Jour)
Écrivez la mise en place avant le service, pas pendant : chaque préparation avec sa quantité standard, ce qui est déjà en chambre froide et ce qui manque. Celui qui termine coche et signe, le chef voit d'un coup d'oeil ce qui reste.
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Fiche de Mise en Place Cuisine (Liste de Production du Jour)
Date: ________ Service: ________ Chef responsable: ________
| Préparation | Standard | En stock | À produire | Unité | Poste | Fait ✓ | Initiales |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Aperçu — le PDF comporte plus de lignes et répète l'en-tête sur chaque page.
Comment l'utiliser
- Remplissez la fiche à la fin du service précédent ou tôt le matin, avant l'arrivée de la brigade.
- Comptez ce qui reste et soustrayez-le de la quantité standard : la différence est à produire.
- Attribuez chaque ligne à un poste et placez en haut les tâches les plus longues (fonds, braisés, pâtes).
- Cochez et signez seulement quand la préparation est étiquetée et rangée ; gardez les fiches pour ajuster les quantités.
Mise en place faite, place aux bons
GrazieChef envoie chaque commande du téléphone du serveur à l'écran cuisine (KDS) en temps réel : la brigade travaille sur des bons clairs, pas à la criée.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la quantité standard (par) en mise en place ?
La quantité de chaque préparation que vous voulez prête avant le service. Vous la fixez selon ce que vous vendez habituellement ce jour-là et l'ajustez si vous manquez ou jetez trop.
Qui doit rédiger la fiche de mise en place ?
Le chef ou le second qui a fermé le service précédent, car il sait ce qui a été utilisé et ce qui reste. La brigade travaille ensuite avec la fiche sans demander.
Faut-il étiqueter les préparations ?
Oui : produit, date de fabrication et date limite d'utilisation sur chaque bac. C'est la base de la rotation et ce que l'inspecteur vérifie en chambre froide.