Tabella Allergeni per Ristoranti (14 Allergeni)
Una riga per piatto, una colonna per allergene: spunta ogni allergene presente, compresi quelli nascosti in salse, fondi e guarnizioni. Il personale risponde al cliente in pochi secondi e hai l'informazione scritta che l'ispettore si aspetta di trovare.
A4, pronto per la stampa. Generato nel tuo browser, nessuna email richiesta.
Tabella Allergeni per Ristoranti (14 Allergeni)
Attività: ________ Menù / valido dal: ________ Verificato da: ________
| Piatto | Glutine | Crost. | Uova | Pesce | Arachidi | Soia | Latte | Fr. guscio | Sedano | Senape | Sesamo | SO2 | Lupini | Molluschi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Anteprima — il PDF ha più righe e ripete l'intestazione su ogni pagina.
Come usarlo
- Compila la tabella partendo dalle ricette e dalle etichette dei prodotti acquistati, non a memoria.
- Controlla ogni componente del piatto: salse, fondi, condimenti, panature e guarnizioni spesso contengono allergeni.
- Aggiorna la tabella ogni volta che cambia una ricetta o un fornitore e scrivi la data in alto.
- Tieni una copia al passe e una in sala, così chiunque riceva una domanda consulta lo stesso foglio.
Comande che la cucina legge
Con GrazieChef la comanda va dal tavolo al monitor di cucina in tempo reale, scritta e non urlata: quello che il cliente ha chiesto arriva alla brigata così come è stato preso.
Domande frequenti
Quali sono i 14 allergeni?
Secondo il Reg. UE 1169/2011 (Allegato II): cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi.
Il ristorante deve dare informazioni sugli allergeni?
Sì: nell'UE l'informazione sugli allergeni è obbligatoria anche per gli alimenti non preimballati. Il modo (menù, tabella, rimando al personale) dipende dalle norme nazionali: verifica le tue.
Cosa significa SO2 nella tabella?
Anidride solforosa e solfiti, da dichiarare sopra 10 mg/kg o 10 mg/l. Si trovano spesso in vino, aceto, frutta secca e alcuni salumi.
La tabella elimina il rischio di contaminazione crociata?
No. La tabella dice cosa c'è nella ricetta; per i clienti allergici servono comunque utensili separati, superfici pulite e una comunicazione chiara tra sala e cucina.