Registro di raffreddamento degli alimenti cotti
Un alimento cotto che si raffredda lentamente resta per ore nella fascia in cui i batteri si moltiplicano. Annota quando inizia il raffreddamento di ogni lotto, controllalo a 2 ore e alla fine e scrivi cosa hai fatto se ha superato il limite. Gli ispettori lo chiedono ogni volta che cucini in anticipo.
A4, pronto per la stampa. Generato nel tuo browser, nessuna email richiesta.
Registro di raffreddamento degli alimenti cotti
Mese: ________ Attività: ________ Limiti di raffreddamento (piano HACCP): ________
| Data | Alimento / lotto | Ora inizio | °C inizio | °C a 2 h | °C finale / ora | OK? | Azione | Sigla |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Anteprima — il PDF ha più righe e ripete l'intestazione su ogni pagina.
Come usarlo
- Fai partire il conteggio quando togli l'alimento dal fuoco: misura al cuore del pezzo più spesso e scrivi ora e temperatura.
- Accelera con teglie basse, porzioni più piccole, bagno di ghiaccio o abbattitore; mai una pentola grande e calda direttamente in frigo.
- Misura di nuovo a 2 ore e alla fine. Un limite molto usato (FDA Food Code, USA) è sotto 21°C entro 2 h e sotto 5°C entro 6 h in totale; le linee guida britanniche puntano a circa 90 minuti. Usa i limiti del tuo piano HACCP.
- Se un lotto supera il limite, rigeneralo o eliminalo come previsto dal tuo piano HACCP e scrivi l'azione nella riga.
Controlli di raffreddamento che non si dimenticano
Metti il controllo di raffreddamento in una checklist dell'Hub di GrazieChef: lo staff la spunta da qualsiasi telefono o tablet e tu la vedi completata in tempo reale.
Domande frequenti
In quanto tempo raffreddare gli alimenti cotti?
Il più rapidamente possibile. Il Reg. CE 852/2004 chiede di raffreddare il prima possibile fino a una temperatura sicura; il FDA Food Code statunitense indica da 57°C a 21°C entro 2 ore e a 5°C entro 6 ore in totale, le linee guida britanniche circa 90 minuti. Segui i limiti del tuo piano HACCP.
Qual è il modo più veloce per raffreddare?
L'abbattitore di temperatura. In alternativa dividi in contenitori bassi, mescola zuppe e salse in un bagno di ghiaccio, taglia i pezzi grandi e lascia i contenitori scoperti o appena coperti finché sono freddi.
Quali preparazioni registrare?
Ogni lotto cotto in anticipo e raffreddato per dopo: fondi, salse, riso, arrosti, brasati e legumi cotti. Le grandi quantità sono quelle che danno più spesso problemi di raffreddamento.