Tabela de Alergénios para Restaurantes (14 Alergénios)
Uma linha por prato, uma coluna por alergénio: marque cada alergénio que o prato contém, incluindo os escondidos em molhos, fundos e guarnições. A equipa responde ao cliente em segundos e tem a informação escrita que a inspeção espera encontrar.
A4, pronto a imprimir. Gerado no seu navegador, sem necessidade de email.
Tabela de Alergénios para Restaurantes (14 Alergénios)
Estabelecimento: ________ Carta / válida desde: ________ Verificado por: ________
| Prato | Glúten | Crust. | Ovos | Peixe | Amendoim | Soja | Leite | Fr. casca | Aipo | Mostarda | Sésamo | SO2 | Tremoço | Moluscos |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Pré-visualização — o PDF tem mais linhas e repete o cabeçalho em cada página.
Como usar
- Preencha a tabela a partir das fichas técnicas e dos rótulos do que compra, não de memória.
- Verifique cada componente do prato: molhos, fundos, temperos, panados e guarnições levam muitas vezes alergénios.
- Atualize a tabela sempre que mudar uma receita ou um fornecedor e escreva a data no topo.
- Tenha uma cópia no passe e outra na sala, para que quem recebe uma pergunta consulte a mesma folha.
Pedidos que a cozinha consegue ler
Com o GrazieChef o pedido vai da mesa para o ecrã da cozinha em tempo real, escrito e não gritado: o que o cliente pediu chega à cozinha tal como foi registado.
Perguntas frequentes
Quais são os 14 alergénios?
Segundo o Regulamento UE 1169/2011 (Anexo II): cereais com glúten, crustáceos, ovos, peixe, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo, dióxido de enxofre e sulfitos, tremoço e moluscos.
O restaurante tem de informar sobre alergénios?
Sim: na UE a informação sobre alergénios é obrigatória também para alimentos não pré-embalados. A forma (carta, tabela, indicação para perguntar à equipa) depende das regras nacionais: confirme as suas.
O que significa SO2 na tabela?
Dióxido de enxofre e sulfitos, a declarar acima de 10 mg/kg ou 10 mg/l. Aparecem muitas vezes no vinho, vinagre, frutos secos e alguns enchidos.
A tabela elimina o risco de contaminação cruzada?
Não. A tabela diz o que leva a receita; para clientes alérgicos continuam a ser precisos utensílios separados, superfícies limpas e comunicação clara entre sala e cozinha.