Allergentabelle für die Gastronomie (14 Allergene)
Eine Zeile pro Gericht, eine Spalte pro Allergen: kreuzen Sie jedes enthaltene Allergen an, auch versteckte in Saucen, Fonds und Garnituren. Das Personal kann Gästen in Sekunden antworten, und Sie haben die schriftliche Information, die die Lebensmittelkontrolle sehen will.
A4, druckfertig. Wird in deinem Browser erstellt, keine E-Mail erforderlich.
Allergentabelle für die Gastronomie (14 Allergene)
Betrieb: ________ Karte / gültig ab: ________ Geprüft von: ________
| Gericht | Gluten | Krebst. | Eier | Fisch | Erdnuss | Soja | Milch | Schalenfr. | Sellerie | Senf | Sesam | SO2 | Lupine | Weichtiere |
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Vorschau — das PDF hat mehr Zeilen und wiederholt die Kopfzeile auf jeder Seite.
So verwendest du sie
- Füllen Sie die Tabelle anhand der Rezepturen und der Etiketten der eingekauften Produkte aus, nicht aus dem Gedächtnis.
- Prüfen Sie jede Komponente: Saucen, Fonds, Dressings, Panaden und Garnituren enthalten oft Allergene.
- Aktualisieren Sie die Tabelle bei jeder Rezept- oder Lieferantenänderung und tragen Sie oben das Datum ein.
- Eine Kopie am Pass, eine im Service: so prüft jeder, der von einem Gast gefragt wird, dieselbe Liste.
Bons, die die Küche lesen kann
Mit GrazieChef geht die Bestellung in Echtzeit vom Tisch auf den Küchenmonitor, geschrieben statt gerufen: was der Gast bestellt hat, kommt in der Küche genau so an.
Häufig gestellte Fragen
Welche sind die 14 Allergene?
Nach EU-Verordnung 1169/2011 (Anhang II): glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere.
Müssen Restaurants über Allergene informieren?
Ja: in der EU ist die Allergeninformation auch bei loser Ware Pflicht. Wie sie gegeben wird (Karte, Tabelle, Hinweis auf das Personal), regeln nationale Vorschriften, in Deutschland die LMIV-Durchführungsverordnung.
Was bedeutet SO2 in der Tabelle?
Schwefeldioxid und Sulfite, kennzeichnungspflichtig ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l. Sie stecken oft in Wein, Essig, Trockenobst und manchen Wurstwaren.
Verhindert die Tabelle Kreuzkontakt?
Nein. Die Tabelle zeigt, was im Rezept steckt; für Allergiker braucht es trotzdem getrennte Utensilien, saubere Flächen und klare Absprachen zwischen Service und Küche.