Registro Temperature HACCP Frigo e Freezer
Registra le temperature di frigo e freezer due volte al giorno, annota cosa hai fatto quando una rilevazione è fuori range e firma. Un foglio copre un mese intero.
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Registro Temperature HACCP Frigo e Freezer
Mese: ________ Unità / posizione: ________ Range target: ________
| Giorno | Mattina °C | Iniziali | Sera °C | Iniziali | Fuori range? Azione | Controllato da |
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Anteprima — il PDF ha più righe e ripete l'intestazione su ogni pagina.
Come usarlo
- Usa un foglio per ogni unità (ogni frigo, freezer o cella) e scrivi il range target in alto.
- Leggi il termometro all'apertura e prima della chiusura; scrivi il valore, non solo una spunta.
- Se una rilevazione è fuori range, scrivi l'azione correttiva (merce spostata, tecnico chiamato, alimenti eliminati).
- Il responsabile controlla e firma il foglio ogni settimana; conserva i fogli per il periodo richiesto dalle ispezioni locali.
Controlli temperature senza l'archivio cartaceo
Le checklist dell'Hub di GrazieChef mettono i controlli giornalieri su ogni telefono dello staff e conservano una registrazione datata di ogni spunta, pronta da mostrare a un ispettore.
Domande frequenti
A che temperatura deve stare un frigo di ristorante?
Gli alimenti refrigerati si conservano di norma a 4 °C o meno, quelli surgelati a -18 °C o meno. Verifica i limiti esatti con la tua autorità locale di sicurezza alimentare.
Ogni quanto vanno controllate le temperature del frigo?
Almeno due volte al giorno è prassi comune: all'apertura e prima della chiusura, oltre che dopo le consegne o se la porta è rimasta aperta.
Per quanto tempo conservo i registri delle temperature?
Dipende dal paese; molti ispettori si aspettano diversi mesi di registri. Conservali almeno fino alla prossima ispezione.