Tabla de Alérgenos para Restaurantes (14 Alérgenos)
Una fila por plato, una columna por alérgeno: marca cada alérgeno que contiene el plato, también los escondidos en salsas, fondos y guarniciones. El personal responde al cliente en segundos y tienes la información por escrito que espera la inspección.
A4, lista para imprimir. Generada en tu navegador, sin necesidad de correo electrónico.
Tabla de Alérgenos para Restaurantes (14 Alérgenos)
Establecimiento: ________ Carta / vigente desde: ________ Revisado por: ________
| Plato | Gluten | Crust. | Huevo | Pescado | Cacahuete | Soja | Leche | Fr. cásc. | Apio | Mostaza | Sésamo | SO2 | Altram. | Moluscos |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vista previa — el PDF tiene más filas y repite el encabezado en cada página.
Cómo usarla
- Rellena la tabla a partir de las fichas técnicas y las etiquetas de lo que compras, no de memoria.
- Revisa cada componente del plato: salsas, fondos, aliños, rebozados y guarniciones suelen llevar alérgenos.
- Actualiza la tabla cada vez que cambie una receta o un proveedor y anota la fecha arriba.
- Ten una copia en el pase y otra en sala, para que quien reciba una pregunta consulte la misma hoja.
Comandas que la cocina puede leer
Con GrazieChef la comanda va de la mesa a la pantalla de cocina en tiempo real, escrita y no a gritos: lo que pidió el cliente llega a cocina tal como se tomó.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 14 alérgenos?
Según el Reglamento UE 1169/2011 (Anexo II): cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
¿El restaurante tiene que informar de los alérgenos?
Sí: en la UE la información sobre alérgenos es obligatoria también para alimentos sin envasar. La forma (carta, tabla, consulta al personal) depende de la normativa nacional: revisa la tuya.
¿Qué significa SO2 en la tabla?
Dióxido de azufre y sulfitos, que se declaran por encima de 10 mg/kg o 10 mg/l. Son habituales en vino, vinagre, frutos secos desecados y algunos embutidos.
¿La tabla elimina el riesgo de contaminación cruzada?
No. La tabla dice qué lleva la receta; con clientes alérgicos sigues necesitando utensilios separados, superficies limpias y comunicación clara entre sala y cocina.