Checklist di autocontrollo igiene in cucina
Ispeziona la cucina come farebbe un ispettore, prima che arrivi lui. Spunta ogni punto sì, no o non applicabile, scrivi cosa correggerai e chi ha controllato. Fatta ogni settimana, dimostra che il tuo sistema di autocontrollo funziona ogni giorno, non solo sulla carta.
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Checklist di autocontrollo igiene in cucina
Data: ________ Attività: ________ Controllato da: ________ Reparto / turno: ________
| Controllo | Sì | No | N/A | Azione correttiva | Sigla |
|---|---|---|---|---|---|
| Divise pulite, capelli raccolti e coperti | |||||
| Niente gioielli, ferite coperte | |||||
| Malattie segnalate, personale a casa | |||||
| Lavamani: sapone, carta, acqua calda | |||||
| Temperature frigo / freezer registrate oggi | |||||
| Crudo e pronto al consumo separati | |||||
| Alimenti coperti, etichettati e datati | |||||
| Nessun prodotto scaduto in magazzino | |||||
| Rotazione scorte (primo entrato, primo uscito) | |||||
| Informazioni allergeni aggiornate |
Anteprima — il PDF ha più righe e ripete l'intestazione su ogni pagina.
Come usarlo
- Fai il giro ogni settimana e dopo ogni cambio di personale, menu o fornitore; varia giorno e orario.
- Controlla quello che vedi, non quello che ricordi: apri i frigo, leggi i registri, guarda sotto scaffali e attrezzature.
- Ogni No richiede un'azione correttiva con un nome e una scadenza; ricontrollala al giro successivo.
- Archivia i fogli firmati: sono la prova del monitoraggio che un sistema HACCP richiede ai sensi del Reg. CE 852/2004.
Checklist e reclami in un solo Hub
Nell'Hub di GrazieChef checklist ricorrenti e reclami dei clienti stanno insieme: assegna l'ispezione settimanale e segui ogni problema dal telefono.
Domande frequenti
Cosa controlla un ispettore ASL?
In genere igiene del personale, lavamani, controllo e registrazione delle temperature, separazione tra crudo e cotto, etichette e scadenze, informazioni sugli allergeni, pulizie, lotta agli infestanti e il manuale di autocontrollo.
Ogni quanto fare l'autocontrollo?
Una volta a settimana è un ritmo pratico per la maggior parte dei ristoranti, con un breve controllo quotidiano all'apertura. Aggiungine uno dopo un reclamo, un avvistamento di infestanti o un'ispezione andata male.
Chi deve compilare la checklist?
Lo chef o il responsabile, meglio se alternandosi con una seconda persona per non saltare cose per abitudine. Chi firma deve poter risolvere ciò che trova.