Checkliste Eigenkontrolle Lebensmittelhygiene in der Küche
Gehen Sie durch die Küche wie ein Lebensmittelkontrolleur, bevor er kommt. Haken Sie jeden Punkt mit Ja, Nein oder entfällt ab, notieren Sie die Korrektur und wer geprüft hat. Wöchentlich ausgefüllt zeigt sie, dass Ihr Hygienekonzept jeden Tag funktioniert, nicht nur auf dem Papier.
A4, druckfertig. Wird in deinem Browser erstellt, keine E-Mail erforderlich.
Checkliste Eigenkontrolle Lebensmittelhygiene in der Küche
Datum: ________ Betrieb: ________ Geprüft von: ________ Bereich / Schicht: ________
| Prüfpunkt | Ja | Nein | Entf. | Korrekturmaßnahme | Kürzel |
|---|---|---|---|---|---|
| Saubere Arbeitskleidung, Haare bedeckt | |||||
| Kein Schmuck, Wunden abgedeckt | |||||
| Krankheiten gemeldet, Mitarbeiter freigestellt | |||||
| Handwaschbecken: Seife, Papier, Warmwasser | |||||
| Kühl- / Tiefkühltemperaturen heute erfasst | |||||
| Rohes und Verzehrfertiges getrennt | |||||
| Lebensmittel abgedeckt, beschriftet, datiert | |||||
| Keine abgelaufenen Produkte im Lager | |||||
| Warenrotation (first in, first out) | |||||
| Allergeninformationen aktuell |
Vorschau — das PDF hat mehr Zeilen und wiederholt die Kopfzeile auf jeder Seite.
So verwendest du sie
- Machen Sie den Rundgang jede Woche und nach jedem Wechsel bei Personal, Karte oder Lieferant; Tag und Uhrzeit variieren.
- Prüfen Sie, was Sie sehen, nicht was Sie im Kopf haben: Kühlschränke öffnen, Protokolle lesen, unter Regale und Geräte schauen.
- Jedes Nein braucht eine Korrekturmaßnahme mit Namen und Frist; beim nächsten Rundgang nachprüfen.
- Bewahren Sie die unterschriebenen Blätter auf: Sie belegen die Überwachung, die ein HACCP-basiertes System nach VO (EG) 852/2004 verlangt.
Checklisten und Beschwerden in einem Hub
Im GrazieChef Hub liegen wiederkehrende Checklisten und Gästebeschwerden nebeneinander: Weisen Sie die wöchentliche Kontrolle zu und verfolgen Sie jedes Problem vom Handy aus.
Häufig gestellte Fragen
Was prüft die Lebensmittelkontrolle?
In der Regel Personalhygiene, Handwaschgelegenheiten, Temperaturkontrolle und Aufzeichnungen, Trennung von roh und gegart, Kennzeichnung und Haltbarkeitsdaten, Allergeninformation, Reinigung, Schädlingsbekämpfung und Ihr dokumentiertes HACCP-Konzept.
Wie oft sollte man die Eigenkontrolle machen?
Wöchentlich ist für die meisten Restaurants ein praktikabler Rhythmus, dazu ein kurzer täglicher Check bei Öffnung. Zusätzlich nach einer Beschwerde, einem Schädlingsfund oder einer beanstandeten Kontrolle.
Wer sollte die Checkliste ausfüllen?
Küchenchef oder Betriebsleitung, am besten im Wechsel mit einer zweiten Person, damit aus Gewohnheit nichts übersehen wird. Wer unterschreibt, muss Mängel auch abstellen dürfen.