Checklist de autocontrol de seguridad alimentaria en cocina
Recorre la cocina como lo haría un inspector, antes de que llegue. Marca cada punto sí, no o no aplica, escribe qué vas a corregir y quién lo revisó. Hecha cada semana, demuestra que tu sistema de seguridad alimentaria funciona a diario, no solo en papel.
A4, lista para imprimir. Generada en tu navegador, sin necesidad de correo electrónico.
Checklist de autocontrol de seguridad alimentaria en cocina
Fecha: ________ Establecimiento: ________ Revisado por: ________ Zona / turno: ________
| Control | Sí | No | N/A | Acción correctora | Iniciales |
|---|---|---|---|---|---|
| Uniformes limpios, pelo recogido y cubierto | |||||
| Sin joyas, heridas cubiertas | |||||
| Enfermedades comunicadas, personal apartado | |||||
| Lavamanos: jabón, papel, agua caliente | |||||
| Temperaturas de cámaras anotadas hoy | |||||
| Crudo y listo para consumo separados | |||||
| Alimentos tapados, etiquetados y fechados | |||||
| Ningún producto caducado en stock | |||||
| Rotación de stock (primero en entrar, primero en salir) | |||||
| Información de alérgenos actualizada |
Vista previa — el PDF tiene más filas y repite el encabezado en cada página.
Cómo usarla
- Haz el recorrido cada semana y tras cualquier cambio de personal, carta o proveedor; varía el día y la hora.
- Revisa lo que ves, no lo que recuerdas: abre las cámaras, lee los registros, mira bajo estanterías y equipos.
- Cada No necesita una acción correctora con responsable y plazo; compruébala en la siguiente revisión.
- Archiva las hojas firmadas: son la prueba de la vigilancia que exige un sistema APPCC según el Reglamento (CE) 852/2004.
Checklists y quejas en un solo Hub
En el Hub de GrazieChef las checklists recurrentes y las quejas de clientes están juntas: asigna la revisión semanal y sigue cada incidencia desde el móvil.
Preguntas frecuentes
¿Qué revisa un inspector de sanidad?
Normalmente higiene del personal, lavamanos, control y registro de temperaturas, separación de crudo y cocinado, etiquetado y fechas, información de alérgenos, limpieza, control de plagas y tu documentación APPCC.
¿Cada cuánto hacer el autocontrol?
Una vez por semana es un ritmo práctico para la mayoría de restaurantes, con un control breve diario al abrir. Haz uno extra tras una queja, un avistamiento de plagas o una inspección con incidencias.
¿Quién debe rellenar la checklist?
El jefe de cocina o el encargado, mejor alternando con una segunda persona para no pasar cosas por alto por costumbre. Quien firma debe poder corregir lo que encuentra.