Grille d'autocontrôle hygiène en cuisine
Faites le tour de la cuisine comme le ferait un inspecteur, avant qu'il ne vienne. Cochez chaque point oui, non ou sans objet, notez ce que vous allez corriger et qui a contrôlé. Remplie chaque semaine, elle prouve que votre plan de maîtrise sanitaire fonctionne au quotidien, pas seulement sur le papier.
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Grille d'autocontrôle hygiène en cuisine
Date: ________ Établissement: ________ Contrôlé par: ________ Zone / service: ________
| Point de contrôle | Oui | Non | S.O. | Action corrective | Visa |
|---|---|---|---|---|---|
| Tenues propres, cheveux attachés et couverts | |||||
| Pas de bijoux, plaies protégées | |||||
| Maladies signalées, personnel écarté | |||||
| Lave-mains : savon, essuie-mains, eau chaude | |||||
| Températures frigos / congélateurs relevées | |||||
| Cru et prêt à consommer séparés | |||||
| Denrées filmées, étiquetées et datées | |||||
| Aucun produit périmé en stock | |||||
| Rotation des stocks (premier entré, premier sorti) | |||||
| Informations allergènes à jour |
Aperçu — le PDF comporte plus de lignes et répète l'en-tête sur chaque page.
Comment l'utiliser
- Faites le tour chaque semaine et après tout changement de personnel, de carte ou de fournisseur ; variez le jour et l'heure.
- Contrôlez ce que vous voyez, pas ce dont vous vous souvenez : ouvrez les frigos, lisez les relevés, regardez sous les étagères et les équipements.
- Chaque Non demande une action corrective avec un responsable et un délai ; revérifiez-la au contrôle suivant.
- Archivez les grilles signées : elles prouvent la surveillance qu'exige un système fondé sur l'HACCP selon le règlement (CE) 852/2004.
Checklists et réclamations dans un seul Hub
Dans le Hub GrazieChef, checklists récurrentes et réclamations clients sont réunies : assignez le contrôle hebdomadaire et suivez chaque problème depuis votre téléphone.
Questions fréquentes
Que contrôle un inspecteur de la DDPP ?
En général l'hygiène du personnel, les lave-mains, la maîtrise et l'enregistrement des températures, la séparation cru / cuit, l'étiquetage et les dates, l'information allergènes, le nettoyage, la lutte contre les nuisibles et votre plan de maîtrise sanitaire.
À quelle fréquence faire l'autocontrôle ?
Une fois par semaine est un rythme réaliste pour la plupart des restaurants, avec un court contrôle quotidien à l'ouverture. Ajoutez-en un après une réclamation, la présence de nuisibles ou un contrôle défavorable.
Qui doit remplir la grille ?
Le chef ou le responsable, idéalement en alternance avec une deuxième personne pour ne rien laisser passer par habitude. Celui qui signe doit pouvoir corriger ce qu'il trouve.