Checklist de autocontrolo de segurança alimentar na cozinha
Percorra a cozinha como faria um inspetor, antes que ele apareça. Marque cada item com sim, não ou não aplicável, anote o que vai ser corrigido e quem verificou. Feito todas as semanas, mostra que o seu plano HACCP funciona no dia a dia e não só no papel.
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Checklist de autocontrolo de segurança alimentar na cozinha
Data: ________ Estabelecimento: ________ Verificado por: ________ Secção / turno: ________
| Item | Sim | Não | N/A | Ação corretiva | Rubrica |
|---|---|---|---|---|---|
| Fardas limpas, cabelo apanhado e coberto | |||||
| Sem adornos, feridas protegidas | |||||
| Doenças comunicadas, colaborador afastado | |||||
| Lavatórios de mãos: sabão, papel, água | |||||
| Temperaturas de frigoríficos / congeladores registadas | |||||
| Cru e pronto a comer separados | |||||
| Alimentos tapados, rotulados e datados | |||||
| Nenhum produto fora de validade em stock | |||||
| Rotação de stock (primeiro a entrar, primeiro a sair) | |||||
| Informação de alergénios atualizada |
Pré-visualização — o PDF tem mais linhas e repete o cabeçalho em cada página.
Como usar
- Faça a ronda todas as semanas e depois de qualquer mudança de equipa, ementa ou fornecedor; varie o dia e a hora.
- Verifique o que vê, não o que se lembra: abra os frigoríficos, leia os registos, olhe por baixo das prateleiras e dos equipamentos.
- Cada Não precisa de uma ação corretiva com responsável e prazo; volte a verificar na ronda seguinte.
- Arquive as folhas assinadas: são a prova da monitorização exigida pelo seu plano HACCP (Reg. CE 852/2004).
Checklists e reclamações num só Hub
No Hub do GrazieChef, as checklists recorrentes e as reclamações dos clientes ficam juntas: atribua a inspeção semanal e acompanhe cada problema no telemóvel.
Perguntas frequentes
O que verifica a ASAE numa inspeção?
Em geral a higiene do pessoal, os lavatórios de mãos, o controlo e registo de temperaturas, a separação entre cru e cozinhado, rótulos e validades, a informação sobre alergénios, a limpeza, o controlo de pragas e os registos do seu plano HACCP.
Com que frequência fazer a auditoria interna?
Uma vez por semana é um ritmo prático para a maioria dos restaurantes, com uma verificação rápida diária na abertura. Faça uma extra depois de uma reclamação, de sinais de pragas ou de uma inspeção com problemas.
Quem deve preencher a checklist?
O chefe de cozinha ou o gerente, de preferência alternando com uma segunda pessoa para não deixar passar nada por hábito. Quem assina tem de ter autoridade para corrigir o que encontra.