Registro de Temperaturas HACCP de Frigorífico y Congelador
Registra las temperaturas de frigorífico y congelador dos veces al día, anota qué hiciste cuando una lectura está fuera de rango y firma. Una hoja cubre un mes completo.
A4, lista para imprimir. Generada en tu navegador, sin necesidad de correo electrónico.
Registro de Temperaturas HACCP de Frigorífico y Congelador
Mes: ________ Unidad / ubicación: ________ Rango objetivo: ________
| Día | Mañana °C | Iniciales | Tarde °C | Iniciales | ¿Fuera de rango? Acción | Revisado por |
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Cómo usarla
- Usa una hoja por unidad (cada frigorífico, congelador o cámara) y anota el rango objetivo arriba.
- Lee el termómetro al abrir y antes de cerrar; anota el valor, no solo una marca.
- Si una lectura está fuera de rango, anota la acción correctiva (producto trasladado, técnico avisado, alimento desechado).
- El encargado revisa y firma la hoja semanalmente; conserva las hojas durante el periodo que exijan las inspecciones de tu zona.
Control de temperaturas sin papeleo
Las checklists del Hub de GrazieChef llevan los controles diarios al móvil de cada empleado y guardan un registro con fecha de cada control, listo para mostrar a un inspector.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el frigorífico de un restaurante?
Los alimentos refrigerados suelen mantenerse a 4 °C o menos, y los congelados a -18 °C o menos. Consulta los límites exactos con tu autoridad local de seguridad alimentaria.
¿Con qué frecuencia hay que comprobar las temperaturas del frigorífico?
Lo habitual es al menos dos veces al día: al abrir y antes de cerrar, además de después de recibir pedidos o si la puerta quedó abierta.
¿Cuánto tiempo hay que guardar los registros de temperatura?
Depende del país; muchos inspectores esperan varios meses de registros. Consérvalos al menos hasta la próxima inspección.